CN1561841A - 一种酥鱼的配方和制备方法 - Google Patents

一种酥鱼的配方和制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1561841A
CN1561841A CNA2004100238389A CN200410023838A CN1561841A CN 1561841 A CN1561841 A CN 1561841A CN A2004100238389 A CNA2004100238389 A CN A2004100238389A CN 200410023838 A CN200410023838 A CN 200410023838A CN 1561841 A CN1561841 A CN 1561841A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grams
gram
fish
tangle
lotus root
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2004100238389A
Other languages
English (en)
Other versions
CN100594805C (zh
Inventor
王岚
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN200410023838A priority Critical patent/CN100594805C/zh
Publication of CN1561841A publication Critical patent/CN1561841A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100594805C publication Critical patent/CN100594805C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明涉及食品的配方和制备方法，特别是一种酥鱼的配方和制备方法。本发明的技术方案包括一种酥鱼的配方是包括下列原料的重量份组成，主料：五花猪肉750－1250克，排骨400－600克，鱼600－1000克；配料：藕600－1000克，干海带10－15克，白菜1000－1750克；调料：葱10－15克,姜40－60克,盐100－150克、酱油200－300克、醋125－180克，料酒100－150克，白糖70－100克。本发明还包括酥鱼制备方法，(1)将五花猪肉、排骨、鱼、白菜、藕、海带切成方段，鱼洗净去五脏，入油锅炸至五成熟，葱、姜切段，并与藕、海带、白菜掺匀；(2)将排骨排放在锅底，再按层摆放藕、鱼、肉、白菜、海带后，倒入由调料调制的汤料，放到火上蒸煮，炖至8－12小时，取下冷透。分切包装或成盘食用。本发明的特点是酥烂味香、风味独特，既可作为饭店菜肴，又可加工成包装食品食用。

Description

一种酥鱼的配方和制备方法
一、技术领域：本发明涉及食品的配方和制备方法，特别是一种酥鱼的配方和制备方法。
二、背景技术：随着人们生活水平的提高，传统的煎、炒、盐、炖鱼的食用方式难以满足人们对口感、风味、营养及快速食用的要求。
三、发明内容：本发明的目的就是针对传统食用鱼的方式存在的上述缺陷，提供一种口感好、方便食用的酥鱼的配方及制备方法。
本发明的技术方案包括一种酥鱼的配方是包括下列原料的重量份组成，主料：五花猪肉750-1250克，排骨400-600克，鱼600-1000克；配料：藕600-1000克，干海带10-15克，白菜1000-1750克；调料：葱10-15克，姜40-60克，盐100-150克、酱油200-300克、醋125-180克，料酒100-150克，白糖70-100克。其最佳配方比为：五花猪肉1000克，排骨500克，鱼750克；配料：藕750克，干海带12.5克，白菜1500克；调料：葱12.5克，姜50克，盐125克、酱油250克、醋150克，料酒125克，白糖85克。在上述调料中增加花椒、干辣椒各20-100克后，可以形成麻辣口味。
本发明还包括酥鱼制备方法，(1)将五花猪肉、排骨、鱼、白菜、藕、海带切成方段，鱼洗净去五脏，入油锅炸至五成熟，葱、姜切段，并与藕、海带、白菜掺匀；(2)将排骨排放在锅底，再按层摆放藕、鱼、肉、白菜、海带后，倒入由调料调制的汤料，放到火上蒸煮，炖至8-12小时，取下冷透。分切包装或成盘食用。
本发明的特点是稣烂味香、风味独特，既可作为饭店菜肴，又可加工成包装食品食用。
四、附图说明：无。
五、具体实施方式：
实施例1：按下列重量份称取主料：五花猪肉1000克，排骨500克，鱼750克；配料：藕750克，干海带12.5克，白菜1500克；调料：葱12.5克，姜50克，盐125克、酱油250克、醋150克，料酒125克，白糖85克。
首先将五花猪肉、排骨、鱼、白菜、藕、海带切成方段，鱼洗净去五脏，入油锅炸至五成熟，葱、姜切段，并与藕、海带、白菜掺匀；然后将排骨排放在锅底，再按层摆放藕、鱼、肉、白菜、海带后，倒入由调料调制的汤料，放到火上蒸煮，炖至10小时后，温火炖40分钟，取下冷透。分切包装或成盘食用。
实施例2：在实施例1的调料中分别增加花椒20克、干辣椒60克后，其他与实施例相同的配方和制备方法，可以形成麻辣口味。
需要说明的是制备过程中使用的锅，可以用沙锅，也可以用高压锅。

Claims (4)

1一种酥鱼的配方，其特征是包括下列原料的重量份组成，主料：五花猪肉750-1250克，排骨400-600克，鱼600-1000克；配料：藕600-1000克，干海带10-15克，白菜1000-1750克；调料：葱10-15克，姜40-60克，盐100-150克、酱油200-300克、醋125-180克，料酒100-150克，白糖70-100克。
2、根据权利要求1所述酥鱼的配方，其特征是最佳配方比为：五花猪肉1000克，排骨500克，鱼750克；配料：藕750克，干海带12.5克，白菜1500克；调料：葱12.5克，姜50克，盐125克、酱油250克、醋150克，料酒125克，白糖85克。
3、根据权利要求1所述酥鱼的配方，其特征是：调料中还包括花椒、干辣椒各20-100克。
4、根据权利要求1、2或3所述的酥鱼制备方法，其特征是：(1)将五花猪肉、排骨、鱼、白菜、藕、海带切成方段，鱼洗净去五脏，入油锅炸至五成熟，葱、姜切段，并与藕、海带、白菜掺匀；(2)将排骨排放在锅底，再按层摆放藕、鱼、肉、白菜、海带后，倒入由调料调制的汤料，放到火上蒸煮，炖至10小时，取下冷透。
CN200410023838A 2004-03-26 2004-03-26 一种酥鱼和制备方法 Expired - Fee Related CN100594805C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200410023838A CN100594805C (zh) 2004-03-26 2004-03-26 一种酥鱼和制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200410023838A CN100594805C (zh) 2004-03-26 2004-03-26 一种酥鱼和制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1561841A true CN1561841A (zh) 2005-01-12
CN100594805C CN100594805C (zh) 2010-03-24

Family

ID=34480345

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200410023838A Expired - Fee Related CN100594805C (zh) 2004-03-26 2004-03-26 一种酥鱼和制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN100594805C (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757607A (zh) * 2015-05-05 2015-07-08 安徽省绩溪县劳模实业有限公司 一种徽式臭鱼烹制方法
RU2568740C1 (ru) * 2014-11-05 2015-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами"
RU2568686C1 (ru) * 2014-10-09 2015-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ галицкий"
CN109393352A (zh) * 2018-10-26 2019-03-01 海南热带海洋学院 一种多风味酥锅的制作方法
CN111165748A (zh) * 2018-11-12 2020-05-19 徐雷 一种酥鱼的制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2568686C1 (ru) * 2014-10-09 2015-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ галицкий"
RU2568740C1 (ru) * 2014-11-05 2015-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами"
CN104757607A (zh) * 2015-05-05 2015-07-08 安徽省绩溪县劳模实业有限公司 一种徽式臭鱼烹制方法
CN109393352A (zh) * 2018-10-26 2019-03-01 海南热带海洋学院 一种多风味酥锅的制作方法
CN111165748A (zh) * 2018-11-12 2020-05-19 徐雷 一种酥鱼的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN100594805C (zh) 2010-03-24

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102630959B (zh) 一种红烧肉调理包的配方及其加工工艺
CN102084979A (zh) 一种火锅底料及其制备方法
CN101223983A (zh) 一种复合味黑椒肉酱
CN101385527A (zh) 一种茶油保健火锅的配料及制作工艺
CN101467611A (zh) 速冻汤包的制备方法
KR20070099730A (ko) 파와 부추가 가미된 바베큐치킨 제조방법
CN1098048C (zh) 香菇鱼酱罐头
CN100594805C (zh) 一种酥鱼和制备方法
CN104824585A (zh) 一种米粉辣椒及其制备方法
CN101828689A (zh) 面条酱
CN102871024A (zh) 烤制卤面、卤饭及卤汁的制作方法
CN101380066A (zh) 一种焖锅菜肴的制作方法
CN1454520A (zh) 酸汤鱼及其制作工艺
CN1398543A (zh) 一种魔芋方便食品的制备方法
CN1545921A (zh) 七种菇复合馅饺子
CN101584479A (zh) 一种烧公鸡的制作方法
CN107969631A (zh) 一种调味酱及其制备方法
CN102599259A (zh) 一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法
CN101401660B (zh) 麻辣烫制作方法
CN101167584A (zh) 河豚浓汤翅及其制作方法
CN110522042A (zh) 一种方便即食性火锅及其制备方法
KR102551849B1 (ko) 토마토 파스타 및 그 제조방법
KR20190083248A (ko) 볶음용 소스 및 이를 이용하여 제조된 갑오징어명란불고기
CN103798816B (zh) 可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法
CN1463622A (zh) 五香茄子罐头制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20100324

Termination date: 20110326