CN1561841A - 一种酥鱼的配方和制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品的配方和制备方法,特别是一种酥鱼的配方和制备方法。本发明的技术方案包括一种酥鱼的配方是包括下列原料的重量份组成,主料:五花猪肉750-1250克,排骨400-600克,鱼600-1000克;配料:藕600-1000克,干海带10-15克,白菜1000-1750克;调料:葱10-15克,姜40-60克,盐100-150克、酱油200-300克、醋125-180克,料酒100-150克,白糖70-100克。本发明还包括酥鱼制备方法,(1)将五花猪肉、排骨、鱼、白菜、藕、海带切成方段,鱼洗净去五脏,入油锅炸至五成熟,葱、姜切段,并与藕、海带、白菜掺匀;(2)将排骨排放在锅底,再按层摆放藕、鱼、肉、白菜、海带后,倒入由调料调制的汤料,放到火上蒸煮,炖至8-12小时,取下冷透。分切包装或成盘食用。本发明的特点是酥烂味香、风味独特,既可作为饭店菜肴,又可加工成包装食品食用。

Description

一种酥鱼的配方和制备方法
一、技术领域
:本发明涉及食品的配方和制备方法,特别是一种酥鱼的配方和制备方法。
二、背景技术
:随着人们生活水平的提高,传统的煎、炒、盐、炖鱼的食用方式难以满足人们对口感、风味、营养及快速食用的要求。
三、发明内容
:本发明的目的就是针对传统食用鱼的方式存在的上述缺陷,提供一种口感好、方便食用的酥鱼的配方及制备方法。
本发明的技术方案包括一种酥鱼的配方是包括下列原料的重量份组成,主料:五花猪肉750-1250克,排骨400-600克,鱼600-1000克;配料:藕600-1000克,干海带10-15克,白菜1000-1750克;调料:葱10-15克,姜40-60克,盐100-150克、酱油200-300克、醋125-180克,料酒100-150克,白糖70-100克。其最佳配方比为:五花猪肉1000克,排骨500克,鱼750克;配料:藕750克,干海带12.5克,白菜1500克;调料:葱12.5克,姜50克,盐125克、酱油250克、醋150克,料酒125克,白糖85克。在上述调料中增加花椒、干辣椒各20-100克后,可以形成麻辣口味。
本发明还包括酥鱼制备方法,(1)将五花猪肉、排骨、鱼、白菜、藕、海带切成方段,鱼洗净去五脏,入油锅炸至五成熟,葱、姜切段,并与藕、海带、白菜掺匀;(2)将排骨排放在锅底,再按层摆放藕、鱼、肉、白菜、海带后,倒入由调料调制的汤料,放到火上蒸煮,炖至8-12小时,取下冷透。分切包装或成盘食用。
本发明的特点是稣烂味香、风味独特,既可作为饭店菜肴,又可加工成包装食品食用。
四、附图说明
:无。
五、具体实施方式
:实施例1:按下列重量份称取主料:五花猪肉1000克,排骨500克,鱼750克;配料:藕750克,干海带12.5克,白菜1500克;调料:葱12.5克,姜50克,盐125克、酱油250克、醋150克,料酒125克,白糖85克。
首先将五花猪肉、排骨、鱼、白菜、藕、海带切成方段,鱼洗净去五脏,入油锅炸至五成熟,葱、姜切段,并与藕、海带、白菜掺匀;然后将排骨排放在锅底,再按层摆放藕、鱼、肉、白菜、海带后,倒入由调料调制的汤料,放到火上蒸煮,炖至10小时后,温火炖40分钟,取下冷透。分切包装或成盘食用。
实施例2:在实施例1的调料中分别增加花椒20克、干辣椒60克后,其他与实施例相同的配方和制备方法,可以形成麻辣口味。
需要说明的是制备过程中使用的锅,可以用沙锅,也可以用高压锅。

Claims (4)

1一种酥鱼的配方,其特征是包括下列原料的重量份组成,主料:五花猪肉750-1250克,排骨400-600克,鱼600-1000克;配料:藕600-1000克,干海带10-15克,白菜1000-1750克;调料:葱10-15克,姜40-60克,盐100-150克、酱油200-300克、醋125-180克,料酒100-150克,白糖70-100克。
2.根据权利要求1所述酥鱼的配方,其特征是最佳配方比为:五花猪肉1000克,排骨500克,鱼750克;配料:藕750克,干海带12.5克,白菜1500克;调料:葱12.5克,姜50克,盐125克、酱油250克、醋150克,料酒125克,白糖85克。
3.根据权利要求1所述酥鱼的配方,其特征是:调料中还包括花椒、干辣椒各20-100克。
4.根据权利要求1、2或3所述的酥鱼制备方法,其特征是:(1)将五花猪肉、排骨、鱼、白菜、藕、海带切成方段,鱼洗净去五脏,入油锅炸至五成熟,葱、姜切段,并与藕、海带、白菜掺匀;(2)将排骨排放在锅底,再按层摆放藕、鱼、肉、白菜、海带后,倒入由调料调制的汤料,放到火上蒸煮,炖至10小时,取下冷透。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757607A (zh) * 2015-05-05 2015-07-08 安徽省绩溪县劳模实业有限公司 一种徽式臭鱼烹制方法
RU2568686C1 (ru) * 2014-10-09 2015-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ галицкий"
RU2568740C1 (ru) * 2014-11-05 2015-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами"
CN109393352A (zh) * 2018-10-26 2019-03-01 海南热带海洋学院 一种多风味酥锅的制作方法

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