RU2551975C1 - Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" - Google Patents
Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551975C1 RU2551975C1 RU2014133839/10A RU2014133839A RU2551975C1 RU 2551975 C1 RU2551975 C1 RU 2551975C1 RU 2014133839/10 A RU2014133839/10 A RU 2014133839/10A RU 2014133839 A RU2014133839 A RU 2014133839A RU 2551975 C1 RU2551975 C1 RU 2551975C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mutton
- cabbage
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Капуста тушеная с бараниной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302751 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Капуста тушеная с бараниной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 239,8-262,5 |
топленое масло | 10 |
декоративная капуста | 416,7 |
картофель | 256-270 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 55,6 |
соль | 12 |
тмин | 2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную баранину нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым тмином.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Капуста тушеная с бараниной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов с солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 239,8-262,5 топленое масло 10 декоративная капуста 416,7 картофель 256-270 репчатый лук 62,4-63,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 55,6 соль 12 тмин 2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133839/10A RU2551975C1 (ru) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133839/10A RU2551975C1 (ru) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551975C1 true RU2551975C1 (ru) | 2015-06-10 |
Family
ID=53294718
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014133839/10A RU2551975C1 (ru) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551975C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302751C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2304902C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2483578C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2491840C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" |
-
2014
- 2014-08-19 RU RU2014133839/10A patent/RU2551975C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302751C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2304902C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2483578C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2491840C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка.RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551975C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" | |
RU2551971C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2561167C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2558126C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2559348C1 (ru) | Способ производства консервов "щи донские" | |
RU2574470C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с мёдом" | |
RU2585360C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2551762C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2576188C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2576897C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" | |
RU2576132C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2568686C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2576958C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2558123C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина по-английски" | |
RU2576167C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2558129C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
RU2565236C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из форели |