RU2576188C1 - Способ производства консервов "мидии с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "мидии с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576188C1 RU2576188C1 RU2015104479/13A RU2015104479A RU2576188C1 RU 2576188 C1 RU2576188 C1 RU 2576188C1 RU 2015104479/13 A RU2015104479/13 A RU 2015104479/13A RU 2015104479 A RU2015104479 A RU 2015104479A RU 2576188 C1 RU2576188 C1 RU 2576188C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- mussels
- cutting
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса мидий и зелени, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мидии с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса мидий и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2286687 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мидии с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса мидий и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии | 1487 |
растительное масло | 7,7 |
декоративная капуста | 312,7 |
морковь | 35,1-36 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 10 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
сахар | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные мясо мидий и зелень нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мидии с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса мидий и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии 1487 растительное масло 7,7 декоративная капуста 312,7 морковь 35,1-36 репчатый лук 46,8-47,4 зелень 12,5 пшеничная мука 10 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 сахар 10 соль 12 перец черный горький 0,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104479/13A RU2576188C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "мидии с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104479/13A RU2576188C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "мидии с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576188C1 true RU2576188C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435695
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104479/13A RU2576188C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "мидии с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576188C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
RU2286687C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мидии с капустой" |
UA68201U (ru) * | 2011-03-30 | 2012-03-26 | Любовь Борисовна Добробабина | Способ производства полуконсервов из морепродуктов |
RU2453129C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства пресервов в ароматизированном масле |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104479/13A patent/RU2576188C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
RU2286687C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мидии с капустой" |
RU2453129C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства пресервов в ароматизированном масле |
UA68201U (ru) * | 2011-03-30 | 2012-03-26 | Любовь Борисовна Добробабина | Способ производства полуконсервов из морепродуктов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576188C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2559350C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2560281C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2561206C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2551770C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2561713C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2551225C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" | |
RU2576167C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2583663C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2558951C1 (ru) | Способ производства консервов "щи русские" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" |