RU2561713C1 - Способ производства консервов "борщ домашний" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ домашний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561713C1 RU2561713C1 RU2014137995/04A RU2014137995A RU2561713C1 RU 2561713 C1 RU2561713 C1 RU 2561713C1 RU 2014137995/04 A RU2014137995/04 A RU 2014137995/04A RU 2014137995 A RU2014137995 A RU 2014137995A RU 2561713 C1 RU2561713 C1 RU 2561713C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- salt
- wheat flour
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, пассерование пшеничной муки. Затем перечисленные компоненты смешивают с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и специями. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, томатной пастой, костным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277827 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ домашний", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту и перец красный сладкий, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий фарш | 50,5 |
жир | 9,4 |
картофель | 188,3-198,6 |
свекла | 109,1-113,5 |
декоративная капуста | 300,7 |
морковь | 33,3-34,2 |
белые коренья | 5,5-5,6 |
репчатый лук | 46,5-47,1 |
зелень | 5,4 |
пшеничная мука | 51,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 50,5 |
соль | 20,2 |
лимонная кислота | 6,1 |
перец черный горький | 0,5 |
перец красный сладкий | 5,2 |
лавровый лист | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту и перец красный сладкий, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий фарш 50,5 жир 9,4 картофель 188,3-198,6 свекла 109,1-113,5 декоративная капуста 300,7 морковь 33,3-34,2 белые коренья 5,5-5,6 репчатый лук 46,5-47,1 зелень 5,4 пшеничная мука 51,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50,5 соль 20,2 лимонная кислота 6,1 перец черный горький 0,5 перец красный сладкий 5,2 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014137995/04A RU2561713C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства консервов "борщ домашний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014137995/04A RU2561713C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства консервов "борщ домашний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2561713C1 true RU2561713C1 (ru) | 2015-09-10 |
Family
ID=54073349
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014137995/04A RU2561713C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства консервов "борщ домашний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2561713C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2277828C2 (ru) * | 2004-09-14 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с мясом" |
-
2014
- 2014-09-22 RU RU2014137995/04A patent/RU2561713C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2277828C2 (ru) * | 2004-09-14 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с мясом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Декоративная капуста удивительное растение. Золотая Сотка Алтая, 2010, с.1. Найдено online: http://sotka-sem.ru/czvety/kapusta-dekorativnaya.html)/. * |
Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства, под. ред. ГУЛЯЕВА В.Н., М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.76 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2561713C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2560537C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2566024C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" | |
RU2581199C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2568684C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565980C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" | |
RU2556410C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2561715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2566016C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" |