RU2565980C1 - Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565980C1 RU2565980C1 RU2014141970/13A RU2014141970A RU2565980C1 RU 2565980 C1 RU2565980 C1 RU 2565980C1 RU 2014141970/13 A RU2014141970/13 A RU 2014141970/13A RU 2014141970 A RU2014141970 A RU 2014141970A RU 2565980 C1 RU2565980 C1 RU 2565980C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- blanching
- production
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, замачивание и бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой и перцем черным горьким, резку мяса, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ мясной украинский со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, замачивание и бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279833 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ мясной украинский со свежей капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание и бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, мясо перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 241,7-315,9 |
жир | 51 |
картофель | 206,2-228,5 |
декоративная капуста | 195,5 |
свекла | 220,6-236 |
морковь | 125-130 |
белые коренья | 19,1-19,7 |
репчатый лук | 109,5-110,6 |
фасоль | 16,1 |
пшеничная мука | 23,2 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 43,9 |
пюре из овощного перца в пересчете на | |
7%-ное содержание сухих веществ | 20,4 |
сахар | 10,2 |
соль | 20,4 |
лимонная кислота | 1,02 |
перец черный горький | 0,51 |
лавровый лист | 0,51 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную фасоль замачивают и бланшируют до двукратного увеличения массы.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты и/или пюре из овощного перца с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ мясной украинский со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание и бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, мясо перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241,7-315,9 жир 51 картофель 206,2-228,5 декоративная капуста 195,5 свекла 220,6-236 морковь 125-130 белые коренья 19,1-19,7 репчатый лук 109,5-110,6 фасоль 16,1 пшеничная мука 23,2 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,9 пюре из овощного перца в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 20,4 сахар 10,2 соль 20,4 лимонная кислота 1,02 перец черный горький 0,51 лавровый лист 0,51
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141970/13A RU2565980C1 (ru) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141970/13A RU2565980C1 (ru) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565980C1 true RU2565980C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327510
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141970/13A RU2565980C1 (ru) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565980C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279833C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" |
RU2286694C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" |
RU2332899C1 (ru) * | 2007-06-25 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" специального назначения |
RU2357494C1 (ru) * | 2007-12-17 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения |
-
2014
- 2014-10-20 RU RU2014141970/13A patent/RU2565980C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279833C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" |
RU2286694C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" |
RU2332899C1 (ru) * | 2007-06-25 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" специального назначения |
RU2357494C1 (ru) * | 2007-12-17 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565980C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2562454C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2554477C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2566024C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" | |
RU2566025C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2556626C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2561713C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2581199C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |