RU2357494C1 - Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357494C1 RU2357494C1 RU2007146420/13A RU2007146420A RU2357494C1 RU 2357494 C1 RU2357494 C1 RU 2357494C1 RU 2007146420/13 A RU2007146420/13 A RU 2007146420/13A RU 2007146420 A RU2007146420 A RU 2007146420A RU 2357494 C1 RU2357494 C1 RU 2357494C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- mincing
- cutting
- blanching
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых обеденных блюд. Консервы готовят путем варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки, бланширования и измельчения из волчке огурцов, бланширования и измельчения на волчке свеклы, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, резки и измельчения на волчке говядины, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой. Фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ холодный мясной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку говядины, резку огурцов и зеленого лука, резку и припускание с уксусом свеклы, ее заливку горячей водой, добавление сахара и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение, добавление говядины, куриных яиц, огурцов и зеленого лука, заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.120-121).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ холодный мясной" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 105,64-108,7 |
куриные яйца | 44 |
свекла | 99,2-103,2 |
огурцы | 54,5 |
зеленый лук | 27,5 |
сметана | 50 |
сахар | 5 |
поваренная соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход свеклы охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18. 18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 105,64-108,7 куриные яйца 44 свекла 99,2-103,2 огурцы 54,5 зеленый лук 27,5 сметана 50 сахар 5 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146420/13A RU2357494C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146420/13A RU2357494C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357494C1 true RU2357494C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024431
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007146420/13A RU2357494C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357494C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565980C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" |
-
2007
- 2007-12-17 RU RU2007146420/13A patent/RU2357494C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.120, 121. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565980C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2353199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345613C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2357494C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2349213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2357436C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353198C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2353207C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2358446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2357427C1 (ru) | Способ получения консервов "щи зеленые с мясом" специального назначения | |
RU2355248C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" | |
RU2328928C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" | |
RU2332908C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2332909C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2342886C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения (варианты) | |
RU2353206C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |