RU2328928C1 - Способ производства консервов "бозбаш из баранины" - Google Patents
Способ производства консервов "бозбаш из баранины" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328928C1 RU2328928C1 RU2007100079/13A RU2007100079A RU2328928C1 RU 2328928 C1 RU2328928 C1 RU 2328928C1 RU 2007100079/13 A RU2007100079/13 A RU 2007100079/13A RU 2007100079 A RU2007100079 A RU 2007100079A RU 2328928 C1 RU2328928 C1 RU 2328928C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mutton
- saffron
- parsley
- tinned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире баранины, резки и бланширования репчатого лука, резки и замораживания зелени петрушки и кинзы, варки до двукратного увеличения массы рисовой сечки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим и шафраном, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Бозбаш из баранины", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, рубку зелени петрушки и кинзы, резку, обжарку в топленом жире и заливку питьевой водой баранины, доведение до кипения, удаление пены, варку при слабом кипении в течение 30 минут, добавление репчатого лука и дробленого риса, варку до готовности и добавление в конце варки поваренной соли, зелени петрушки и кинзы, перца красного жгучего и шафрана с получением готового блюда (Грузинская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.15).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бозбаш из баранины" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире баранины, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки и кинзы, варку до двукратного увеличения массы рисовой сечки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим и шафраном, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:
баранина | 620,19-678,79 |
топленый жир | 43,1 |
рисовая сечка | 12,93 |
репчатый лук | 242,07-245,17 |
зелень петрушки | 43,1 |
зелень кинзы | 53,88 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 1,2 |
шафран | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки и кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную рисовую сечку варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим и шафраном. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире баранины, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки и кинзы, варку до двукратного увеличения массы рисовой сечки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим и шафраном, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 620,19-678,79 топленый жир 43,1 рисовая сечка 12,93 репчатый лук 242,07-245,17 зелень петрушки 43,1 зелень кинзы 53,88 соль поваренная 18 перец красный жгучий 1,2 шафран 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100079/13A RU2328928C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100079/13A RU2328928C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328928C1 true RU2328928C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808994
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100079/13A RU2328928C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328928C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100079/13A patent/RU2328928C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Грузинская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.15. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2344638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из ветчины, дыни и риса" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2328928C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2311842C1 (ru) | Способ производства консервов "минестронэ" | |
RU2357494C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2353204C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2328936C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" специального назначения | |
RU2328917C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" | |
RU2329705C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" | |
RU2353206C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2330485C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком" | |
RU2334430C1 (ru) | Способ выработки консервов "харчо" | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2329700C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" | |
RU2322924C1 (ru) | Способ производства консервов "товук шурпа" | |
RU2347501C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тоюг шарба" специального назначения | |
RU2346600C1 (ru) | Способ производства консервов "суп ереванский" | |
RU2330555C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" специального назначения |