RU2330555C1 - Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330555C1 RU2330555C1 RU2007102619/13A RU2007102619A RU2330555C1 RU 2330555 C1 RU2330555 C1 RU 2330555C1 RU 2007102619/13 A RU2007102619/13 A RU 2007102619/13A RU 2007102619 A RU2007102619 A RU 2007102619A RU 2330555 C1 RU2330555 C1 RU 2330555C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- freezing
- parsley
- horseradish
- sorrel
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке хрена и огурцов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени петрушки, замораживания и куттерования шпината и щавеля, измельчения на волчке рыбного филе, кипячения кваса, смешивания перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ботвинья с рыбой", предусматривающий варку в подсоленной воде и охлаждение рыбы, варку и протирку шпината и щавеля, резку огурцов, шинковку зеленого лука, натирание хрена, рубку зелени петрушки, смешивание рыбы, шпината, щавеля, огурцов, хрена, зеленого лука, кваса, сахара, поваренной соли и перца и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.247).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ботвинья с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке хрена и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке рыбного филе, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 172,41 |
шпинат | 94,83 |
щавель | 75,86 |
огурцы | 112,76 |
зеленый лук | 22,76 |
хрен | 21,47-21,81 |
зелень петрушки | 25 |
сахар | 15 |
поваренная соль | 11,6 |
аскорбат кальция | 0,39 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные хрен и огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат и щавель подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленное рыбное филе измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 5,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке хрена и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке рыбного филе, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 172,41 шпинат 94,83 щавель 75,86 огурцы 112,76 зеленый лук 22,76 хрен 21,47-21,81 зелень петрушки 25 сахар 15 поваренная соль 11,6 аскорбат кальция 0,39 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 квас до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102619/13A RU2330555C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102619/13A RU2330555C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330555C1 true RU2330555C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746264
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102619/13A RU2330555C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330555C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-24 RU RU2007102619/13A patent/RU2330555C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., т.1, 1990, с.260, 261, 266, 267. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.247. ЧЖАН Ц.X., КОСТИНА У., ОЛЬГИНА Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.34. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2330555C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" специального назначения | |
RU2341125C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2341147C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2327375C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2330506C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые с морским гребешком" специального назначения | |
RU2331270C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" | |
RU2331298C1 (ru) | Способ получения консервов "суп с креветками" специального назначения | |
RU2357427C1 (ru) | Способ получения консервов "щи зеленые с мясом" специального назначения | |
RU2332908C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2330544C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые с кальмарами и яйцом" специального назначения | |
RU2341152C1 (ru) | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения | |
RU2324397C1 (ru) | Способ получения консервов "щучина" специального назначения | |
RU2330559C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения | |
RU2305420C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" специального назначения | |
RU2328928C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" | |
RU2330567C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" | |
RU2330508C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2331297C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" специального назначения | |
RU2331293C1 (ru) | Способ производства консервов "холодник с пастой "океан" специального назначения | |
RU2324398C1 (ru) | Способ производства консервов "щучина" специального назначения | |
RU2331327C1 (ru) | Способ производства консервов "холодник с креветками" специального назначения | |
RU2334431C1 (ru) | Способ производства консервов "суп со шпинатом и грибами" специального назначения |