RU2341147C1 - Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341147C1 RU2341147C1 RU2007122740/13A RU2007122740A RU2341147C1 RU 2341147 C1 RU2341147 C1 RU 2341147C1 RU 2007122740/13 A RU2007122740/13 A RU 2007122740/13A RU 2007122740 A RU2007122740 A RU 2007122740A RU 2341147 C1 RU2341147 C1 RU 2341147C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- dill
- minced
- chopper
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов. Бланшируют и измельчают на волчке хрен, бланшируют и протирают лимонную цедру. Осуществляют замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля. Измельчают на волчке мясо крабов и мясо раков. Кипятят квас. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий варку, охлаждение и резку мяса крабов и мяса раков, варку и протирку шпината и щавеля, натирание хрена, протирку лимонной цедры, шинковку зеленого лука, резку огурцов, салата и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с квасом, сахаром и поваренной солью с получением готового блюда (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.53-54).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса крабов и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов | 124 |
мясо раков | 66,67 |
огурцы | 94,47 |
хрен | 24,9-25,3 |
шпинат | 102,67 |
щавель | 58,67 |
салат | 36,67 |
зеленый лук | 29,33 |
зелень укропа | 25 |
лимонная цедра | 1,78 |
сахар | 6,67 |
поваренная соль | 9 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную лимонную цедру бланшируют и протирают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат и щавель подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленные мясо крабов и мясо раков измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, измельчение на волчке мяса крабов и мяса раков, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов 124 мясо раков 66,67 огурцы 94,47 хрен 24,9-25,3 шпинат 102,67 щавель 58,67 салат 36,67 зеленый лук 29,33 зелень укропа 25 лимонная цедра 1,78 сахар 6,67 поваренная соль 9 квас до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007122740/13A RU2341147C1 (ru) | 2007-06-19 | 2007-06-19 | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007122740/13A RU2341147C1 (ru) | 2007-06-19 | 2007-06-19 | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2341147C1 true RU2341147C1 (ru) | 2008-12-20 |
Family
ID=40375016
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007122740/13A RU2341147C1 (ru) | 2007-06-19 | 2007-06-19 | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2341147C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520922C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из раков" |
-
2007
- 2007-06-19 RU RU2007122740/13A patent/RU2341147C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.53, 54. * |
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520922C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из раков" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2341147C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2341125C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2346556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356311C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2341136C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2341151C1 (ru) | Способ приготовления консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2341137C1 (ru) | Способ выработки консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2353204C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2349152C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2356329C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения | |
RU2333701C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" | |
RU2357531C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2329707C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья с креветками" специального назначения | |
RU2357528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2343792C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" | |
RU2349228C1 (ru) | Способ приготовления консервов "ботвинья" |