RU2357531C1 - Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357531C1 RU2357531C1 RU2007146896/13A RU2007146896A RU2357531C1 RU 2357531 C1 RU2357531 C1 RU 2357531C1 RU 2007146896/13 A RU2007146896/13 A RU 2007146896/13A RU 2007146896 A RU2007146896 A RU 2007146896A RU 2357531 C1 RU2357531 C1 RU 2357531C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- blanching
- horseradish
- cucumbers
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ осуществляют путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов. Бланшируют и измельчают на волчке хрен, бланшируют и протирают лимонную цедру. Замораживают и измельчают на волчке салат, зеленый лук и зелень укропа, замораживают и куттеруют шпинат и щавель. Измельчают на волчке филе осетра. Кипятят квас. Смешивают перечисленные компоненты с сахаром и поваренной солью, Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе осетра, резку огурцов, салата, зеленого лука и зелени укропа, натирание хрена, припускание и протирку щавеля и шпината, смешивание последних, разведение квасом, добавление лимонной цедры, сахара и поваренной соли и укладку в полученную смесь филе осетра, огурцов, хрена, салата, зеленого лука и зелени укропа с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.122-123).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов. резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе осетра, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе осетра | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную лимонную цедру бланшируют и протирают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленное филе осетра измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе осетра, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе осетра 120 огурцы 141,7 хрен 37,35-37,95 лимонная цедра 14 щавель 88 шпинат 154 салат 143 зеленый лук 44 зелень укропа 25 сахар 10 поваренная соль 9 квас до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146896/13A RU2357531C1 (ru) | 2007-12-20 | 2007-12-20 | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146896/13A RU2357531C1 (ru) | 2007-12-20 | 2007-12-20 | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357531C1 true RU2357531C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024468
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007146896/13A RU2357531C1 (ru) | 2007-12-20 | 2007-12-20 | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357531C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-20 RU RU2007146896/13A patent/RU2357531C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.122, 123. * |
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2346556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2351207C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2354200C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356311C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2357531C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2341147C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2341125C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2356363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2357532C1 (ru) | Способ выработки консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2358561C1 (ru) | Способ выработки консервов "ботвинья" | |
RU2349153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2349152C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2356329C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения |