RU2330559C1 - Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330559C1 RU2330559C1 RU2007102616/13A RU2007102616A RU2330559C1 RU 2330559 C1 RU2330559 C1 RU 2330559C1 RU 2007102616/13 A RU2007102616/13 A RU 2007102616/13A RU 2007102616 A RU2007102616 A RU 2007102616A RU 2330559 C1 RU2330559 C1 RU 2330559C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- boiling
- cucumbers
- mustard
- parsley
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, измельчение на волчке рыбного филе, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактами горчицы и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Окрошка с рыбой", предусматривающий варку, очистку и рубку куриных яиц, варку, охлаждение и резку рыбного филе, шинковку и растирание с поваренной солью зеленого лука, резку огурцов и зелени петрушки, смешивание куриных яиц, рыбного филе, огурцов, зеленого лука, сметаны, поваренной соли, горчицы и молотого перца, заливку квасом и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.247).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Окрошка с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, измельчение на волчке рыбного филе, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактами горчицы и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 190,11 |
куриные яйца | 58,56 |
огурцы | 93,25 |
зеленый лук | 25,1 |
зелень петрушки | 25 |
сметана | 47,53 |
поваренная соль | 10 |
СО2-экстракт горчицы | 0,025 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленное рыбное филе измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактами горчицы и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,5·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, измельчение на волчке рыбного филе, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и СО-экстрактами горчицы и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 190,11 куриные яйца 58,56 огурцы 93,25 зеленый лук 25,1 зелень петрушки 25 сметана 47,53 поваренная соль 10 CO2-экстракт горчицы 0,025 CO2-экстракт перца черного горького 0,01 квас до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102616/13A RU2330559C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102616/13A RU2330559C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330559C1 true RU2330559C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746268
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102616/13A RU2330559C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330559C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-24 RU RU2007102616/13A patent/RU2330559C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.247. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2330559C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения | |
RU2334414C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения | |
RU2331293C1 (ru) | Способ производства консервов "холодник с пастой "океан" специального назначения | |
RU2335178C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335944C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения | |
RU2327375C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2330567C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" | |
RU2339251C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка мясная" специального назначения | |
RU2341144C1 (ru) | Способ производства консервов "летний суп по-японски" специального назначения | |
RU2331327C1 (ru) | Способ производства консервов "холодник с креветками" специального назначения | |
RU2341149C1 (ru) | Способ приготовления консервов "окрошка из дичи и телятины" специального назначения | |
RU2341161C1 (ru) | Способ получения консервов "окрошка из дичи и телятины" специального назначения | |
RU2329732C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2345667C1 (ru) | Способ выработки консервов "окрошка из дичи и телятины" специального назначения | |
RU2341148C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка из дичи и телятины" специального назначения | |
RU2330555C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" специального назначения | |
RU2322922C1 (ru) | Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения | |
RU2328935C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с морским гребешком" специального назначения | |
RU2329703C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения | |
RU2342019C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка сборная мясная" специального назначения | |
RU2341152C1 (ru) | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения | |
RU2343790C1 (ru) | Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения | |
RU2332080C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения |