RU2332080C1 - Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332080C1 RU2332080C1 RU2007113858/13A RU2007113858A RU2332080C1 RU 2332080 C1 RU2332080 C1 RU 2332080C1 RU 2007113858/13 A RU2007113858/13 A RU 2007113858/13A RU 2007113858 A RU2007113858 A RU 2007113858A RU 2332080 C1 RU2332080 C1 RU 2332080C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- leek
- chopping
- mincer
- white wine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке яблок, замораживания и измельчения на волчке зелени лука-порея, измельчения на волчке филе камбалы, смешивания перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Далее фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы. После этого осуществляют герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Камбала с яблоками и луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, зелени лука-порея и филе камбалы, укладку в смазанный сливочным маслом сотейник яблок и зелени лука-порея, укладку сверху филе камбалы, посыпание поваренной солью и перцем, заливку рыбным бульоном, добавление белого вина, припускание под крышкой в жарочном шкафу, отделение жидкой фазы, ее уваривание на половину объема и смешивание со сметаной с получением соуса и поливку оставшейся твердой фазы соусом с получением готового блюда (Общественное питание, 1966, №12, с.13).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе камбалы, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе камбалы | 420 |
яблоки | 337,5 |
зелень лука-порея | 66 |
сухое белое вино | 30 |
сметана | 90 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень лука-порея подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе камбалы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,8·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе камбалы, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе камбалы 420 яблоки 337,5 зелень лука-порея 66 сухое белое вино 30 сметана 90 соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113858/13A RU2332080C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113858/13A RU2332080C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332080C1 true RU2332080C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274312
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113858/13A RU2332080C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332080C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-13 RU RU2007113858/13A patent/RU2332080C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М., Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330507C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" | |
RU2332080C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения | |
RU2330511C1 (ru) | Способ получения консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" | |
RU2332077C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения | |
RU2338409C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2332078C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения | |
RU2327375C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2332079C1 (ru) | Способ получения консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения | |
RU2334414C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения | |
RU2330512C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2334415C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения | |
RU2330559C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения | |
RU2329682C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" специального назначения | |
RU2322902C1 (ru) | Способ получения консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения | |
RU2302158C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и капустой" специального назначения | |
RU2331268C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" специального назначения (варианты) | |
RU2329702C1 (ru) | Способ получения консервов "гамбургский суп из угря" специального назначения | |
RU2347448C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов специального назначения из форели | |
RU2332099C1 (ru) | Способ производства консервов "марискада" специального назначения | |
RU2324386C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2359556C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2332858C1 (ru) | Способ производства консервов "гурули" специального назначения | |
RU2330538C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмары, запеченные с картофелем" специального назначения | |
RU2365295C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2346550C1 (ru) | Способ производства консервов "уха из судака" специального назначения |