RU2334414C1 - Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2334414C1 RU2334414C1 RU2007110700/13A RU2007110700A RU2334414C1 RU 2334414 C1 RU2334414 C1 RU 2334414C1 RU 2007110700/13 A RU2007110700/13 A RU 2007110700/13A RU 2007110700 A RU2007110700 A RU 2007110700A RU 2334414 C1 RU2334414 C1 RU 2334414C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mushrooms
- canned food
- food production
- chopping
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке свиных почек. Производят резку, бланширование и измельчение на волчке рыжиков, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Осуществляют фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Почки тушеные с фасолью и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в жире свиных почек, резку рыжиков и зелени, резку и тушение в питьевой воде с добавление масла стручковой фасоли, добавление к ней рыжиков и поваренной соли, тушение до готовности, добавление свиных почек, муки и перца, доведение до кипения, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.263).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиных почек, резку, бланширование и измельчение на волчке рыжиков, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные почки | 330 |
топленое масло | 33 |
стручковая фасоль | 330 |
рыжики | 120 |
зелень | 25 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 100 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные рыжики нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиных почек, резку, бланширование и измельчение на волчке рыжиков, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, питьевой водой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные почки 330 топленое масло 33 стручковая фасоль 330 рыжики 120 зелень 25 пшеничная мука 15 сметана 100 поваренная соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110700/13A RU2334414C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110700/13A RU2334414C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2334414C1 true RU2334414C1 (ru) | 2008-09-27 |
Family
ID=39928802
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110700/13A RU2334414C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2334414C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502340C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2013-12-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства второго обеденного блюда "грибы по-старорусски специального назначения" |
-
2007
- 2007-03-23 RU RU2007110700/13A patent/RU2334414C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.263. * |
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502340C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2013-12-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства второго обеденного блюда "грибы по-старорусски специального назначения" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331212C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2334414C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения | |
RU2334415C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2301569C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2335179C1 (ru) | Способ производства консервов "бонито в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2348209C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2327375C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2329703C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения | |
RU2302185C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2341152C1 (ru) | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2302188C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2332099C1 (ru) | Способ производства консервов "марискада" специального назначения | |
RU2355244C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2345593C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2328936C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш из баранины" специального назначения | |
RU2320206C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" специального назначения | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2322857C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" специального назначения |