RU2329703C1 - Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329703C1 RU2329703C1 RU2007100088/13A RU2007100088A RU2329703C1 RU 2329703 C1 RU2329703 C1 RU 2329703C1 RU 2007100088/13 A RU2007100088/13 A RU 2007100088/13A RU 2007100088 A RU2007100088 A RU 2007100088A RU 2329703 C1 RU2329703 C1 RU 2329703C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grinding
- production
- cosmonauts
- alimentation
- space
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп мясной с фасолью", предусматривающий резку картофеля, замораживание стручковой фасоли, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, рубку зелени, заливку говядины питьевой водой, варку до готовности, добавление картофеля и стручковой фасоли, доведение до кипения, добавление репчатого лука, варку до готовности, добавление поваренной соли и перца, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3-Саратов: СЭПО, 1992, с.48).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп мясной с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 140,85-144,93 |
топленое масло | 6,6 |
стручковая фасоль | 137,5 |
картофель | 192-202,5 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
зелень | 12,5 |
сметана | 15 |
соль | 10,2 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,2·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 140,85-144,93 топленое масло 6,6 стручковая фасоль 137,5 картофель 192-202,5 репчатый лук 140,4-142,2 зелень 12,5 сметана 15 соль 10,2 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100088/13A RU2329703C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100088/13A RU2329703C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329703C1 true RU2329703C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810882
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100088/13A RU2329703C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329703C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100088/13A patent/RU2329703C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032ДЗ. - Саратов: СЭПО, 1992, с.48. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2329703C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2348209C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2334414C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2329701C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения | |
RU2343779C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "потофе" специального назначения | |
RU2346598C1 (ru) | Способ производства консервов "черепаховый суп с зеленым горошком" специального назначения | |
RU2346492C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения | |
RU2329732C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2329729C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом" специального назначения | |
RU2343790C1 (ru) | Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения | |
RU2346483C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2345593C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2341146C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с репой и фасолью по-таджикски" специального назначения | |
RU2329705C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" | |
RU2353110C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2346596C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2357503C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения | |
RU2343787C1 (ru) | Способ производства консервов "машхурда с персиками" специального назначения | |
RU2346475C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения | |
RU2330502C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" специального назначения |