RU2343790C1 - Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343790C1 RU2343790C1 RU2007127074/13A RU2007127074A RU2343790C1 RU 2343790 C1 RU2343790 C1 RU 2343790C1 RU 2007127074/13 A RU2007127074/13 A RU 2007127074/13A RU 2007127074 A RU2007127074 A RU 2007127074A RU 2343790 C1 RU2343790 C1 RU 2343790C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chopping
- mincing
- tomatoes
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Способ предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса косули и мяса птицы, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и томатов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Шорпоо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля и томатов, шинковку репчатого лука, измельчение зелени укропа, резку, посыпание поваренной солью и перцем и обжарку в топленом жире мяса косули и мяса птицы, добавление к нему репчатого лука и томатов, жарку в течение 10 минут, заливку питьевой водой, добавление картофеля, варку в течение 20 минут и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.161-162).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Шорпоо" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса косули и мяса птицы, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и томатов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо косули | 66,67 |
мясо птицы | 33,33 |
топленое масло | 10 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
картофель | 128-135 |
томаты | 150,14 |
зелень укропа | 16,67 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленное мясо косули и мясо птицы нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и томаты нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса косули и мяса птицы, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и томатов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо косули 66,67 мясо птицы 33,33 топленое масло 10 репчатый лук 62,4-63,2 картофель 128-135 томаты 150,14 зелень укропа 16,67 соль поваренная 10,2 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127074/13A RU2343790C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127074/13A RU2343790C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2343790C1 true RU2343790C1 (ru) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007127074/13A RU2343790C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2343790C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-17 RU RU2007127074/13A patent/RU2343790C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.164-165. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2343790C1 (ru) | Способ производства консервов "шорпоо" специального назначения | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2329725C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "картофельные брусочки" | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2343786C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "карась" | |
RU2344707C1 (ru) | Способ производства консервов "шорпоо" | |
RU2324388C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" специального назначения | |
RU2328147C1 (ru) | Способ производства консервов "каклик ковурма" специального назначения | |
RU2344697C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" | |
RU2341138C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из сардины и зелени" специального назначения | |
RU2324389C1 (ru) | Способ получения консервов "бедана ковурма" специального назначения | |
RU2329703C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2331291C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с тунцом" специального назначения | |
RU2329705C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" | |
RU2328148C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" | |
RU2328149C1 (ru) | Способ получения консервов "бедана ковурма" | |
RU2348204C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" | |
RU2345645C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" специального назначения | |
RU2341161C1 (ru) | Способ получения консервов "окрошка из дичи и телятины" специального назначения | |
RU2335984C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом" | |
RU2330539C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник" специального назначения | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2328146C1 (ru) | Способ производства консервов "каклик ковурма" | |
RU2341146C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с репой и фасолью по-таджикски" специального назначения |