RU2332108C1 - Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332108C1 RU2332108C1 RU2007113660/13A RU2007113660A RU2332108C1 RU 2332108 C1 RU2332108 C1 RU 2332108C1 RU 2007113660/13 A RU2007113660/13 A RU 2007113660/13A RU 2007113660 A RU2007113660 A RU 2007113660A RU 2332108 C1 RU2332108 C1 RU 2332108C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- grinding
- mincer
- chopping
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке баранины, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, баклажанов и овощного перца, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы и базилика, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Эчмиадзинский бозбаш", предусматривающий шинковку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку картофеля, стручковой фасоли, баклажанов, овощного перца, томатов и зелени кинзы и базилика, резку, заливку холодной питьевой водой, варку на слабом огне до полуготовности, отделение от бульона, обжарку в топленом масле до зарумянивания и заливку бульоном баранины, добавление к ней репчатого лука, стручковой фасоли, картофеля, баклажанов и овощного перца, варку до готовности и добавление за 10 минут до окончания варки томатов, зелени кинзы и базилика, поваренной соли и перца с получением готового блюда (Рецепты для гурманов.- М.: Цитатель-трейд, 2005, с.14).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Эчмиадзинский бозбаш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку бланширование и измельчение на волчке картофеля, баклажанов и овощного перца, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы и базилика, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.
баранина | 119,9-131,24 |
топленое масло | 12,1 |
картофель | 85,33-90 |
репчатый лук | 31,2-316 |
стручковая фасоль | 45,83 |
баклажаны | 54,5 |
овощной перец | 42,17 |
зелень кинзы | 3,13 |
зелень базилика | 3,13 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 27,78 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, баклажаны и овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелени кинзы и базилика подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 5,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, баклажанов и овощного перца, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы и базилика, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 119,9-131,24 топленое масло 12,1 картофель 85,33-90 репчатый лук 31,2-316 стручковая фасоль 45,83 баклажаны 54,5 овощной перец 42,17 зелень кинзы 3,13 зелень базилика 3,13 томатная паста в пересчете на 30%-ную 27,78 соль 10,2 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113660/13A RU2332108C1 (ru) | 2007-04-12 | 2007-04-12 | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113660/13A RU2332108C1 (ru) | 2007-04-12 | 2007-04-12 | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332108C1 true RU2332108C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274339
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113660/13A RU2332108C1 (ru) | 2007-04-12 | 2007-04-12 | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332108C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-12 RU RU2007113660/13A patent/RU2332108C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2324388C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" специального назначения | |
RU2353191C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2331334C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" специального назначения | |
RU2332075C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2324389C1 (ru) | Способ получения консервов "бедана ковурма" специального назначения | |
RU2311840C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2344725C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с маслинами, фасолью и чесноком" специального назначения | |
RU2343787C1 (ru) | Способ производства консервов "машхурда с персиками" специального назначения | |
RU2349145C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2348222C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2330538C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмары, запеченные с картофелем" специального назначения | |
RU2342028C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения | |
RU2333704C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" специального назначения | |
RU2330485C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком" | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2330502C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" специального назначения | |
RU2350132C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2350142C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |