RU2342028C1 - Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2342028C1 RU2342028C1 RU2007125851/13A RU2007125851A RU2342028C1 RU 2342028 C1 RU2342028 C1 RU 2342028C1 RU 2007125851/13 A RU2007125851/13 A RU 2007125851/13A RU 2007125851 A RU2007125851 A RU 2007125851A RU 2342028 C1 RU2342028 C1 RU 2342028C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- garlic
- red
- cutting
- mutton
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Режут, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке баранину. Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке репчатый лук, чеснок, маслины и виноград. Режут, бланшируют и измельчают на волчке картофель, замораживают и измельчают на волчке свежие зерна зеленого горошка и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с красным столовым вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца красного среднеострого. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Чесночный суп с бараниной и горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, чеснока, маслин и винограда, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, томатным пюре и красным перцем и обжарку полученной смеси в топленом масле, резку картофеля, измельчение зелени, резку и обжарку в топленом масле баранины, ее заливку питьевой водой, добавление поваренной соли, варку до готовности, добавление обжаренной смеси и картофеля, варку в течение 25 минут, добавление зелени и красного вина и варку в течение 10 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.150-151).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, чеснока, маслин и винограда, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, смешивание перечисленных компонентов с красным столовым вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца красного среднеострого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 71,94-78,74 |
топленое масло | 23,93 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
картофель | 128-135 |
чеснок | 16-16,88 |
зеленый горошек | 68,13 |
маслины | 30 |
виноград | 50 |
зелень | 6,25 |
красное столовое вино | 25 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 2,5 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца красного среднеострого | 0,125 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук, чеснок, маслины и виноград нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с красным столовым вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца красного среднеострого. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тесторганизма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, чеснока, маслин и винограда, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, смешивание перечисленных компонентов с красным столовым вином, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца красного среднеострого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 71,94-78,74 топленое масло 23,93 репчатый лук 93,6-94,8 картофель 128-135 чеснок 16-16,88 зеленый горошек 68,13 маслины 30 виноград 50 зелень 6,25 красное столовое вино 25 томатная паста в пересчете на 30%-ную 2,5 соль 10,2 СО2-экстракт перца красного среднеострого 0,125 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125851/13A RU2342028C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125851/13A RU2342028C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2342028C1 true RU2342028C1 (ru) | 2008-12-27 |
Family
ID=40376670
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125851/13A RU2342028C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2342028C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125851/13A patent/RU2342028C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.150-151. * |
ПОХЛЕБКИН В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина, с.297-304. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2342028C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2313964C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2348209C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2348317C1 (ru) | Способ производства консервов "суп ереванский" специального назначения | |
RU2329715C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рисовый с мясом морского гребешка и зеленым горошком" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2311090C1 (ru) | Способ производства консервов "яхния из курицы" специального назначения | |
RU2346483C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2321278C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2322831C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" специального назначения | |
RU2324389C1 (ru) | Способ получения консервов "бедана ковурма" специального назначения | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2346576C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп с креветками и морской капустой" | |
RU2349105C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" | |
RU2288617C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" специального назначения | |
RU2345645C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" специального назначения | |
RU2346579C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" |