RU2346576C1 - Способ производства консервов "куриный суп с креветками и морской капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "куриный суп с креветками и морской капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346576C1 RU2346576C1 RU2007127028/13A RU2007127028A RU2346576C1 RU 2346576 C1 RU2346576 C1 RU 2346576C1 RU 2007127028/13 A RU2007127028/13 A RU 2007127028/13A RU 2007127028 A RU2007127028 A RU 2007127028A RU 2346576 C1 RU2346576 C1 RU 2346576C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- cutting
- blanched
- chopped
- blanching
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде куриного супа готовят путем резки и бланширования морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширования и резки моркови, бланширования и протирки лимонов, резки и замораживания спаржи и зелени петрушки, резки утятины и мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, растительным маслом, поваренной солью и перцем душистым, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Куриный суп с креветками и консервированной морской капустой", предусматривающий измельчение моркови, корня и зелени петрушки и репчатого лука, отжим сока из лимонов и протирку их цедры, растирание муки с креветочным соком, варку и очистку креветок, варку консервированной морской капусты, резку, заливку питьевой водой, доведение до кипения, добавление поваренной соли, перца душистого, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление лимонного сока, лимонной цедры и растительного масла и отделение утки, добавление пшеничной муки, морской капусты, мяса креветок и спаржи, варку в течение 10 минут, добавление утки и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.177).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриный суп с креветками и морской капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку моркови, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, резку утятины и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, растительным маслом, поваренной солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 1500 |
креветки | 307,69 |
растительное масло | 30 |
морская капуста | 500 |
морковь | 70,2-72 |
корень петрушки | 62,26-63,25 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
спаржа | 110 |
лимоны | 14,04 |
зелень петрушки | 25 |
пшеничная мука | 5 |
соль | 18 |
перец душистый | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морскую капусту, корень петрушки и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные лимоны бланшируют и протирают. Подготовленные спаржу и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные утятину и мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, растительным маслом, поваренной солью и перцем душистым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку моркови, бланширование и протирку лимонов, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, резку утятины и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, растительным маслом, поваренной солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка 1500 креветки 307,69 растительное масло 30 морская капуста 500 морковь 70,2-72 корень петрушки 62,26-63,25 репчатый пук 93,6-94,8 спаржа 110 лимоны 14,04 зелень петрушки 25 пшеничная мука 5 соль 18 перец душистый 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127028/13A RU2346576C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "куриный суп с креветками и морской капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127028/13A RU2346576C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "куриный суп с креветками и морской капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346576C1 true RU2346576C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531626
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007127028/13A RU2346576C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "куриный суп с креветками и морской капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346576C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-17 RU RU2007127028/13A patent/RU2346576C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.177. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2346576C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп с креветками и морской капустой" | |
RU2358588C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2357547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2357556C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2300987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2328893C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" | |
RU2346586C1 (ru) | Способ получения консервов "зеленый суп-пюре" |