RU2305454C1 - Способ производства консервов "чорба" - Google Patents
Способ производства консервов "чорба" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305454C1 RU2305454C1 RU2006102178/13A RU2006102178A RU2305454C1 RU 2305454 C1 RU2305454 C1 RU 2305454C1 RU 2006102178/13 A RU2006102178/13 A RU 2006102178/13A RU 2006102178 A RU2006102178 A RU 2006102178A RU 2305454 C1 RU2305454 C1 RU 2305454C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- cutting
- pumpkin
- cauliflower
- peas
- Prior art date
Links
Abstract
Способ осуществляется путем куттерования свинины, варки до двукратного увеличения массы риса, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша и его формования с получением фрикаделек. Проводят шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, овощного перца и цветной капусты. Осуществляют варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки. Смешивают без доступа кислорода белокочанную капусту, морковь, картофель, корень петрушки, овощной перец, тыкву, цветную капусту, фасоль, горох, репчатый лук, зелень петрушки, томатную пасту, поваренную соль и лимонную кислоту. Осуществляют фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Чорба", предусматривающий измельчение на мясорубке свинины, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, их заливку бульоном и варку на слабом огне в течение 15 минут, резку моркови, корня петрушки, репчатого лука, овощного перца, тыквы, цветной капусты и томатов и их смешивание с квашеной капустой, фасолью и горохом, добавление питьевой воды и лимонной кислоты и тушение до готовности, объединение всех перечисленных компонентов и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е., Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.267-268).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чорба" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, тыквы, овощного перца и цветной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода белокочанной капусты, моркови, картофеля, корня петрушки, овощного перца, тыквы, цветной капусты, фасоли, гороха, репчатого лука, зелени петрушки, томатной пасты, поваренной соли и лимонной кислоты, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 120,48-151,52 |
куриные яйца | 16 |
рис | 16 |
белокочанная капуста | 61,25 |
морковь | 17,55-18 |
корень петрушки | 18,68-18,98 |
картофель | 19,2-20,25 |
репчатый лук | 17,55-17,78 |
фасоль | 15,87 |
овощной перец | 18,98 |
горох | 15,87 |
тыква | 18,3 |
цветная капуста | 22,35 |
зелень петрушки | 25 |
томатная паста 30%-ная | 5,1 |
соль | 18 |
лимонная кислота | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину куттеруют. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные картофель, корень петрушки, тыкву, овощной перец и цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленные горох и фасоль варят до увеличения массы на 150%. Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и лимонной кислотой.
Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 4,8·104 и для контрольного продукта 4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, овощного перца и цветной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода белокочанной капусты, моркови, картофеля, корня петрушки, овощного перца, тыквы, цветной капусты, фасоли, гороха, репчатого лука, зелени петрушки, томатной пасты, поваренной соли и лимонной кислоты, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 120,48-151,52 куриные яйца 16 рис 16 белокочанная капуста 61,25 морковь 17,55-18 корень петрушки 18,68-18,98 картофель 19,2-20,25 репчатый лук 17,55-17,78 фасоль 15,87 овощной перец 18,98 горох 15,87 тыква 18,3 цветная капуста 22,35 зелень петрушки 25 томатная паста в пересчете на 30%-ную 5,1 поваренная соль 18 лимонная кислота 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102178/13A RU2305454C1 (ru) | 2006-01-26 | 2006-01-26 | Способ производства консервов "чорба" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102178/13A RU2305454C1 (ru) | 2006-01-26 | 2006-01-26 | Способ производства консервов "чорба" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305454C1 true RU2305454C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598030
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102178/13A RU2305454C1 (ru) | 2006-01-26 | 2006-01-26 | Способ производства консервов "чорба" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305454C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585443C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чорба" |
RU2585831C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "чорба" |
-
2006
- 2006-01-26 RU RU2006102178/13A patent/RU2305454C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ПОХЛЕБКИН В.В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина» - М.: ЗАО Издательство Центрополиграф, 2001, с.376. * |
СУНГУРОВА Е.Е. «Пир на весь мир» - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.267-268. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585443C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чорба" |
RU2585831C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "чорба" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2287963C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2278545C2 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2305422C1 (ru) | Способ производства консервов "рис по-перуански" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2330455C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2331260C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" |