RU2300987C1 - Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300987C1 RU2300987C1 RU2006100091/13A RU2006100091A RU2300987C1 RU 2300987 C1 RU2300987 C1 RU 2300987C1 RU 2006100091/13 A RU2006100091/13 A RU 2006100091/13A RU 2006100091 A RU2006100091 A RU 2006100091A RU 2300987 C1 RU2300987 C1 RU 2300987C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- chopper
- reducing
- blanching
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корней петрушки, сельдерея и пастернака и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой 30%-ной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с потрохами птицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку половины рецептурного количества моркови и корней петрушки, сельдерея и пастернака, их смешивание с потрохами птицы, заливку питьевой водой и варку до готовности, отделение и резку потрохов, процеживание бульона, резку свеклы, ее смешивание с томатным пюре, хлебным квасом и поваренной солью и тушение до готовности, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука и оставшихся частей моркови и корней петрушки, сельдерея и пастернака, резку картофеля, капусты и зелени петрушки, введение в бульон картофеля, обжаренной части моркови и капусты, доведение до кипения, добавление свеклы, обжаренных частей корней петрушки, сельдерея и пастернака, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности, добавление потрохов, заправку сметаной и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.217).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с потрохами птицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корней петрушки, сельдерея и пастернака и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
потроха птицы | 166,67 |
топленый жир | 16,67 |
свекла | 124-129 |
капуста | 122,5 |
корень петрушки | 24,9-25,3 |
корень сельдерея | 16,6-16,87 |
корень пастернака | 24,9-25,3 |
морковь | 39-40 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
картофель | 128-135 |
зелень петрушки | 25 |
хлебный квас | 166,67 |
сметана | 26,67 |
томатная паста 30%-ная | 1,67 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корни петрушки, сельдерея и пастернака и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные потроха птицы и зелень петрушки нарезают. Подготовленный хлебный квас кипятят до прекращения ценообразования. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корней петрушки, сельдерея и пастернака и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой 30%-ной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
потроха птицы 166,67 топленый жир 16,67 свекла 124-129 белокочанная капуста 122,5 корень петрушки 24,9-25,3 корень сельдерея 16,6-16,87 корень пастернака 24,9-25,3 морковь 39-40 репчатый лук 23,4-23,7 картофель 128-135 зелень петрушки 25 хлебный квас 166,67 сметана 26,67 томатная паста 30%-ная 1,67 соль поваренная 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100091/13A RU2300987C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100091/13A RU2300987C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300987C1 true RU2300987C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314232
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100091/13A RU2300987C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300987C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554486C1 (ru) * | 2014-10-09 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100091/13A patent/RU2300987C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн: БелЭн, 1994, с.217. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554486C1 (ru) * | 2014-10-09 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2300987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2299631C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2300986C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения | |
RU2292178C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2309642C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2311836C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с гусиными потрохами" | |
RU2300982C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2332887C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2307530C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2300999C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2309639C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" | |
RU2281669C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" | |
RU2346576C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп с креветками и морской капустой" | |
RU2320228C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" |