RU2309642C1 - Способ производства консервов "щи из луфаря" - Google Patents
Способ производства консервов "щи из луфаря" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2309642C1 RU2309642C1 RU2006106961/13A RU2006106961A RU2309642C1 RU 2309642 C1 RU2309642 C1 RU 2309642C1 RU 2006106961/13 A RU2006106961/13 A RU 2006106961/13A RU 2006106961 A RU2006106961 A RU 2006106961A RU 2309642 C1 RU2309642 C1 RU 2309642C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- broth
- cutting
- wheat flour
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем варки, отделения от бульона и резки сушеных белых грибов, резки, панирования в пшеничной муке и обжарки в растительном масле филе луфаря, резки и пассерования в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования в растительном масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи из луфаря", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука с добавлением в процессе пассерования пшеничной муки и разведение пассеровки рыбным бульоном, резку, посыпание поваренной солью, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе луфаря, смешивание квашеной капусты, сушеных белых грибов, поваренной соли, перца душистого, лаврового листа и рыбного бульона, варку до готовности, добавление филе луфаря, разведенной пассеровки, грибного соуса и томатного пюре и варку в течение 6-10 минут с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.247).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе луфаря, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе луфаря | 250 |
растительное масло | 40 |
сушеные белые грибы | 15 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
морковь | 17,55-18 |
корень петрушки | 18,6-18,98 |
корень сельдерея | 435,75-442,75 |
капуста белокочанная | 122,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 5 |
грибной бульон | 17,5 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 2,5 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,1 |
соль поваренная | 18 |
перец душистый | 0,1 |
лавровый лист | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона и нарезают. Подготовленное филе луфаря нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе луфаря, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленные компонентов без доступа кислорода со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе луфаря 250 растительное масло 40 сушеные белые грибы 15 репчатый лук 46,8-47,4 морковь 17,55-18 корень петрушки 18,6-18,98 корень сельдерея 435,75-442,75 капуста белокочанная 122,5 пшеничная мука 7,5 сметана 5 грибной бульон 17,5 томатная паста в пересчете на 30%-ную 2,5 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,1 соль поваренная 18 перец душистый 0,1 лавровый лист 0,04 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106961/13A RU2309642C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106961/13A RU2309642C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2309642C1 true RU2309642C1 (ru) | 2007-11-10 |
Family
ID=38958113
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106961/13A RU2309642C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2309642C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2568684C1 (ru) * | 2014-09-22 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106961/13A patent/RU2309642C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
УСОВ В.В., Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.245-246. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2568684C1 (ru) * | 2014-09-22 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2356320C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2356326C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2360543C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355232C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2356270C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2309642C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2300926C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2299631C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2300985C1 (ru) | Способ получения консервов "щи литовские" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2358588C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" |