RU2309639C1 - Способ производства консервов "борщ с салакой" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с салакой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2309639C1 RU2309639C1 RU2006106956/13A RU2006106956A RU2309639C1 RU 2309639 C1 RU2309639 C1 RU 2309639C1 RU 2006106956/13 A RU2006106956/13 A RU 2006106956/13A RU 2006106956 A RU2006106956 A RU 2006106956A RU 2309639 C1 RU2309639 C1 RU 2309639C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- canned food
- acetic acid
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле белых кореньев и репчатого лука, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, натирания моркови и свеклы, резки филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с салакой", предусматривающий натирание моркови и свеклы, их смешивание с питьевой водой, томатной пастой и растительным маслом, тушение до готовности и добавление уксуса, резку и обжарку белых кореньев и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, рубку зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, доведение питьевой воды до кипения, добавление капусты, тушеной смеси, белых кореньев, репчатого лука и филе салаки, варку в течение 20-30 минут, добавление пшеничной муки, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут, добавление сметаны и посыпание зеленым луком и зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.246).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови и свеклы, резку филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе салаки | 170 |
растительное масло | 25 |
свекла | 310-322,5 |
морковь | 97,5-100 |
капуста белокочанная | 204,17 |
белые коренья | 20,75-21,08 |
репчатый лук | 52-52,67 |
зеленый лук | 10,42 |
зелень петрушки | 12,5 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 5 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 16,67 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,6 |
соль поваренная | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные свеклу и морковь натирают. Подготовленные филе салаки, зеленый лук и зелень петрушки нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови и свеклы, резку филе салаки, зеленого лука и зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе салаки 170 растительное масло 25 свекла 310-322,5 морковь 97,5-100 капуста белокочанная 204,17 белые коренья 20,75-21,08 репчатый лук 52-52,67 зеленый лук 10,42 зелень петрушки 12,5 пшеничная мука 15 сметана 5 томатная паста в пересчете на 30%-ную 16,67 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,6 соль поваренная 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106956/13A RU2309639C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "борщ с салакой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106956/13A RU2309639C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "борщ с салакой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2309639C1 true RU2309639C1 (ru) | 2007-11-10 |
Family
ID=38958110
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106956/13A RU2309639C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "борщ с салакой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2309639C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565942C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с салакой" |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106956/13A patent/RU2309639C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарные изделий для предприятий общественного питания, М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные, М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
УСОВ В.В., Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.246. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565942C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с салакой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2298368C2 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2309639C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2297165C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2298367C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2298373C2 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298372C2 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298371C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2309637C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с морским карасем" | |
RU2306759C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" специального назначения | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2307530C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2300986C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения | |
RU2300987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2306761C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2307538C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2356352C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2295892C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2302792C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ русский" | |
RU2309642C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2306752C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" |