RU2298372C2 - Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298372C2 RU2298372C2 RU2005124543/13A RU2005124543A RU2298372C2 RU 2298372 C2 RU2298372 C2 RU 2298372C2 RU 2005124543/13 A RU2005124543/13 A RU 2005124543/13A RU 2005124543 A RU2005124543 A RU 2005124543A RU 2298372 C2 RU2298372 C2 RU 2298372C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- goose
- acetic acid
- garlic
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варки крупы до двукратного увеличения массы, резки гуся и зелени, протирки чеснока, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Консервы обладают более высокой усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, тушение квашеной капусты с добавлением томатного пюре, варку, отделение от бульона и резку гуся, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, растирание чеснока с поваренной солью, резку зелени, смешивание крупы и бульона, доведение до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, варку в течение 15-20 минут, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки перца черного горького и лаврового листа и добавление гуся, чеснока с поваренной солью и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи по-уральски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы, резку гуся и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 625 |
кулинарный жир | 20 |
капуста | 244,8 |
морковь | 50-51,28 |
корень петрушки | 13-13,21 |
репчатый лук | 48-48,66 |
чеснок | 4 |
крупа | 20 |
томатная паста 30%-ная | 17 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,6 |
зелень | 12,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Подготовленную крупу, например пшено, рис, овсяную или перловую, варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы. Подготовленные гусь и зелень нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы, резку гуся и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 625 Кулинарный жир 20 Капуста 244,8 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Чеснок 4 Крупа 20 Томатная паста 30%-ная 17 Уксусная кислота 80%-ная 0,6 Зелень 12,5 Соль 18 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124543/13A RU2298372C2 (ru) | 2005-08-02 | 2005-08-02 | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124543/13A RU2298372C2 (ru) | 2005-08-02 | 2005-08-02 | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005124543A RU2005124543A (ru) | 2007-02-10 |
RU2298372C2 true RU2298372C2 (ru) | 2007-05-10 |
Family
ID=37862236
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124543/13A RU2298372C2 (ru) | 2005-08-02 | 2005-08-02 | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298372C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556631C1 (ru) * | 2014-09-12 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" |
RU2559355C1 (ru) * | 2014-09-12 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" |
-
2005
- 2005-08-02 RU RU2005124543/13A patent/RU2298372C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.396-411. АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.76, 77. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556631C1 (ru) * | 2014-09-12 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" |
RU2559355C1 (ru) * | 2014-09-12 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005124543A (ru) | 2007-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2298368C2 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2298372C2 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298373C2 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2298371C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2298374C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298367C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2297165C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2299644C2 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2299648C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2289968C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2298370C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения | |
RU2295892C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2291651C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения (варианты) | |
RU2298376C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2298375C2 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения | |
RU2292184C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" специального назначения |