RU2298373C2 - Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" - Google Patents

Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" Download PDF

Info

Publication number
RU2298373C2
RU2298373C2 RU2005124544/13A RU2005124544A RU2298373C2 RU 2298373 C2 RU2298373 C2 RU 2298373C2 RU 2005124544/13 A RU2005124544/13 A RU 2005124544/13A RU 2005124544 A RU2005124544 A RU 2005124544A RU 2298373 C2 RU2298373 C2 RU 2298373C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
canned food
duck
acetic acid
garlic
black pepper
Prior art date
Application number
RU2005124544/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2005124544A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005124544/13A priority Critical patent/RU2298373C2/ru
Publication of RU2005124544A publication Critical patent/RU2005124544A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2298373C2 publication Critical patent/RU2298373C2/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варки крупы до двукратного увеличения массы, резки утки и зелени, протирки чеснока, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Консервы обладают более высокой усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, тушение квашеной капусты с добавлением томатного пюре, варку, отделение от бульона и резку утки, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, растирание чеснока с поваренной солью, резку зелени, крупы и бульона, доведение до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, варку в течение 15-20 минут, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки перца черного горького и лаврового листа и добавление утки, чеснока с поваренной солью и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Щи по-уральски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы, резку утки и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Утка 732,4
Кулинарный жир 20
Капуста 244,8
Морковь 50-51,28
Корень петрушки 13-13,21
Репчатый лук 48-48,66
Чеснок 4
Крупа 20
Томатная паста 30%-ная 17
Уксусная кислота 80%-ная 0,6
Зелень 12,5
Соль 18
Перец черный горький 0,2
Лавровый лист 0,1
Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Подготовленную крупу, например пшено, рис, овсяную или перловую, варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы. Подготовленные утку и зелень нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы, резку утки и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Утка 732,4 Кулинарный жир 20 Капуста 244,8 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Чеснок 4 Крупа 20 Томатная паста 30%-ная 17 Уксусная кислота 80%-ная 0,6 Зелень 12,5 Соль 18 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005124544/13A 2005-08-02 2005-08-02 Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" RU2298373C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005124544/13A RU2298373C2 (ru) 2005-08-02 2005-08-02 Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005124544/13A RU2298373C2 (ru) 2005-08-02 2005-08-02 Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005124544A RU2005124544A (ru) 2007-02-10
RU2298373C2 true RU2298373C2 (ru) 2007-05-10

Family

ID=37862237

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005124544/13A RU2298373C2 (ru) 2005-08-02 2005-08-02 Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2298373C2 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2556365C1 (ru) * 2014-09-12 2015-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски"
RU2556631C1 (ru) * 2014-09-12 2015-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.I, с.396-411. АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.76, 77. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2556365C1 (ru) * 2014-09-12 2015-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски"
RU2556631C1 (ru) * 2014-09-12 2015-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2005124544A (ru) 2007-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2289966C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2284135C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2298368C2 (ru) Способ производства консервов "щи по-уральски"
RU2298373C2 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски"
RU2298372C2 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски"
RU2353114C1 (ru) Способ выработки консервов "паприкаш"
RU2298371C2 (ru) Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски"
RU2287962C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2298367C2 (ru) Способ изготовления консервов "щи по-уральски"
RU2298374C2 (ru) Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски"
RU2297165C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи по-уральски"
RU2289968C1 (ru) Способ получения консервов "щи по-уральски"
RU2299644C2 (ru) Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски"
RU2282380C1 (ru) Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами"
RU2299653C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения
RU2299648C2 (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2289965C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2298370C2 (ru) Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения
RU2278590C2 (ru) Способ производства консервов "щи боярские"
RU2295892C1 (ru) Способ выработки консервов "щи по-уральски"
RU2291651C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения (варианты)
RU2298375C2 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения
RU2348206C1 (ru) Способ получения консервов "паприкаш"
RU2298369C2 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения
RU2292184C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" специального назначения