RU2298370C2 - Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298370C2 RU2298370C2 RU2005124541/13A RU2005124541A RU2298370C2 RU 2298370 C2 RU2298370 C2 RU 2298370C2 RU 2005124541/13 A RU2005124541/13 A RU 2005124541/13A RU 2005124541 A RU2005124541 A RU 2005124541A RU 2298370 C2 RU2298370 C2 RU 2298370C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- roller
- chopping
- pork
- reduced
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для питания в космосе. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варки крупы до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке, измельчения на волчке свинины и зелени, протирки чеснока, смешивания перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Консервы обладают более высокой усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, тушение квашеной капусты с добавлением томатного пюре, варку, отделение от бульона и резку свинокопченостей, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, растирание чеснока с поваренной солью, резку зелени, смешивание крупы и бульона, доведение до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, варку в течение 15-20 минут, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки перца черного горького и лаврового листа и добавление свинокопченостей, чеснока с поваренной солью и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 120,48-151,52 |
топленое масло | 15 |
капуста | 244,8 |
морковь | 50-51,28 |
корень петрушки | 13-13,21 |
репчатый лук | 48-48,66 |
чеснок | 4 |
крупа | 20 |
томатная паста 30%-ная | 17 |
лимонная кислота | 0,6 |
зелень | 12,5 |
соль | 18 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную крупу, например пшено, рис, овсяную или перловую, варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленные свинину и зелень измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свинина 120,48-151,52 Топленое масло 15 Капуста 244,8 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Чеснок 4 Крупа 20 Томатная паста 30%-ная 17 Лимонная кислота 0,6 Зелень 12,5 Соль 18 CO2-Экстракт пиролизной древесины 0,002 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124541/13A RU2298370C2 (ru) | 2005-08-02 | 2005-08-02 | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124541/13A RU2298370C2 (ru) | 2005-08-02 | 2005-08-02 | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005124541A RU2005124541A (ru) | 2007-02-10 |
RU2298370C2 true RU2298370C2 (ru) | 2007-05-10 |
Family
ID=37862234
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124541/13A RU2298370C2 (ru) | 2005-08-02 | 2005-08-02 | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298370C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2564164C1 (ru) * | 2014-09-12 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" |
-
2005
- 2005-08-02 RU RU2005124541/13A patent/RU2298370C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.396-411. АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.76, 77. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2564164C1 (ru) * | 2014-09-12 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005124541A (ru) | 2007-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2299619C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2298368C2 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2298374C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298373C2 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298371C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298372C2 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298370C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения | |
RU2289968C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
RU2305429C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2298367C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2299644C2 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2301569C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2292752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" специального назначения | |
RU2305455C1 (ru) | Способ получения консервов "щи литовские" специального назначения | |
RU2349110C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" специального назначения | |
RU2291651C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения (варианты) | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" |