RU2564164C1 - Способ приготовления консервов "щи по-уральски" - Google Patents
Способ приготовления консервов "щи по-уральски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2564164C1 RU2564164C1 RU2014136910/13A RU2014136910A RU2564164C1 RU 2564164 C1 RU2564164 C1 RU 2564164C1 RU 2014136910/13 A RU2014136910/13 A RU 2014136910/13A RU 2014136910 A RU2014136910 A RU 2014136910A RU 2564164 C1 RU2564164 C1 RU 2564164C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hercules
- acetic acid
- target product
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении по массе: гусь - 625; кулинарный жир - 20; декоративная капуста - 249,8; морковь - 50-51,3; корень петрушки - 13-13,2; репчатый лук - 48-48,7; чеснок - 4-4,2; зелень - 12,5; овсяные хлопья «Геркулес» - 20; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 17; уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию - 0,6; соль - 18; перец черный горький - 0,2; лавровый лист - 0,1; костный бульон до выхода целевого продукта - 1000. Свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают. Нарезают мясо гуся и зелень. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями «Геркулес», солью, молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса гуся и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2297165 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Щи по-уральски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса гуся и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь | 625 |
кулинарный жир | 20 |
декоративная капуста | 249,8 |
морковь | 50-51,3 |
корень петрушки | 13-13,2 |
репчатый лук | 48-48,7 |
чеснок | 4-4,2 |
зелень | 12,5 |
овсяные хлопья "Геркулес" | 20 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 17 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные мясо гуся и зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса гуся и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь 625 кулинарный жир 20 декоративная капуста 249,8 морковь 50-51,3 корень петрушки 13-13,2 репчатый лук 48-48,7 чеснок 4-4,2 зелень 12,5 овсяные хлопья "Геркулес" 20 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136910/13A RU2564164C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136910/13A RU2564164C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2564164C1 true RU2564164C1 (ru) | 2015-09-27 |
Family
ID=54250976
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014136910/13A RU2564164C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2564164C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1075798A1 (en) * | 1998-05-07 | 2001-02-14 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for producing dry instant soups and sauces |
RU2297165C1 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" |
RU2298370C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения |
CN103040046A (zh) * | 2011-10-14 | 2013-04-17 | 路春梅 | 一种方便浓缩汤的制备方法 |
-
2014
- 2014-09-12 RU RU2014136910/13A patent/RU2564164C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1075798A1 (en) * | 1998-05-07 | 2001-02-14 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for producing dry instant soups and sauces |
RU2297165C1 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" |
RU2298370C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения |
CN103040046A (zh) * | 2011-10-14 | 2013-04-17 | 路春梅 | 一种方便浓缩汤的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2564164C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2568743C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2559355C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2554474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2558134C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
RU2556365C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2554490C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2559339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2556632C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2565946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2556631C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2565949C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2566184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2566023C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2569251C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565894C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2584855C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушёной капустой" | |
RU2558135C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" | |
RU2566016C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" |