RU2556632C1 - Способ производства консервов "щи по-уральски" - Google Patents
Способ производства консервов "щи по-уральски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556632C1 RU2556632C1 RU2014136908/04A RU2014136908A RU2556632C1 RU 2556632 C1 RU2556632 C1 RU 2556632C1 RU 2014136908/04 A RU2014136908/04 A RU 2014136908/04A RU 2014136908 A RU2014136908 A RU 2014136908A RU 2556632 C1 RU2556632 C1 RU 2556632C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- cutting
- hercules
- meat
- acetic acid
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000021217 cabbage soup Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2298368 С2, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи по-уральски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 241-315 |
| кулинарный жир | 20 |
| декоративная капуста | 249,8 |
| морковь | 50-51,3 |
| корень петрушки | 13-13,2 |
| репчатый лук | 48-48,7 |
| чеснок | 4-4,2 |
| зелень | 12,5 |
| овсяные хлопья "Геркулес" | 20 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 17 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,6 |
| соль | 18 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,1 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные мясо и зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315 кулинарный жир 20 декоративная капуста 249,8 морковь 50-51,3 корень петрушки 13-13,2 репчатый лук 48-48,7 чеснок 4-4,2 зелень 12,5 овсяные хлопья "Геркулес" 20 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014136908/04A RU2556632C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ производства консервов "щи по-уральски" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014136908/04A RU2556632C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ производства консервов "щи по-уральски" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2556632C1 true RU2556632C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538915
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014136908/04A RU2556632C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ производства консервов "щи по-уральски" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2556632C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2297165C1 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" |
| RU2298368C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи по-уральски" |
| RU2298367C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" |
-
2014
- 2014-09-12 RU RU2014136908/04A patent/RU2556632C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2297165C1 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" |
| RU2298368C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи по-уральски" |
| RU2298367C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, с. 376-378 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2556632C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
| RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
| RU2556631C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" | |
| RU2559342C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2558134C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
| RU2568743C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" | |
| RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
| RU2554474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
| RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
| RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
| RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
| RU2564164C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" | |
| RU2554490C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" | |
| RU2560285C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и паровым соусом" | |
| RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
| RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
| RU2558769C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
| RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
| RU2556365C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
| RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2569251C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" |