RU2554490C1 - Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554490C1 RU2554490C1 RU2014136916/10A RU2014136916A RU2554490C1 RU 2554490 C1 RU2554490 C1 RU 2554490C1 RU 2014136916/10 A RU2014136916/10 A RU 2014136916/10A RU 2014136916 A RU2014136916 A RU 2014136916A RU 2554490 C1 RU2554490 C1 RU 2554490C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- cabbage
- pork
- cutting
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервированного продукта "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2298374 С2, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Щи по-уральски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 241-303 |
кулинарный жир | 20 |
декоративная капуста | 249,8 |
морковь | 50-51,3 |
корень петрушки | 13-13,2 |
репчатый лук | 48-48,7 |
чеснок | 4-4,2 |
зелень | 12,5 |
крупа | 20 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 17 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
соль | 18 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленную крупу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленные свинину и зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 241-303 кулинарный жир 20 декоративная капуста 249,8 морковь 50-51,3 корень петрушки 13-13,2 репчатый лук 48-48,7 чеснок 4-4,2 зелень 12,5 крупа 20 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 соль 18 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136916/10A RU2554490C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136916/10A RU2554490C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2554490C1 true RU2554490C1 (ru) | 2015-06-27 |
Family
ID=53498542
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014136916/10A RU2554490C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2554490C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2169499C1 (ru) * | 2000-05-11 | 2001-06-27 | Авакян Юрий Арамович | Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои |
RU2298374C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" |
RU2366308C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей" |
CN102726779A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-10-17 | 广州鹰金钱企业集团公司 | 一种营养汤罐头及其制备方法 |
-
2014
- 2014-09-12 RU RU2014136916/10A patent/RU2554490C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2169499C1 (ru) * | 2000-05-11 | 2001-06-27 | Авакян Юрий Арамович | Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои |
RU2298374C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" |
RU2366308C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей" |
CN102726779A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-10-17 | 广州鹰金钱企业集团公司 | 一种营养汤罐头及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2554490C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2556631C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2554474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2558134C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
RU2559355C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2556365C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2564164C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2559342C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2556632C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2568743C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2565946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2555833C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2576920C1 (ru) | Способ получения консервов "випавский суп" | |
RU2565949C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2569251C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2559339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" |