RU2558134C1 - Способ получения консервов "щи по-уральски" - Google Patents
Способ получения консервов "щи по-уральски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558134C1 RU2558134C1 RU2014136909/04A RU2014136909A RU2558134C1 RU 2558134 C1 RU2558134 C1 RU 2558134C1 RU 2014136909/04 A RU2014136909/04 A RU 2014136909/04A RU 2014136909 A RU2014136909 A RU 2014136909A RU 2558134 C1 RU2558134 C1 RU 2558134C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- pork
- cutting
- hercules
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2289968 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Щи по-уральски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 241-303 |
кулинарный жир | 20 |
декоративная капуста | 249,8 |
морковь | 50-51,3 |
корень петрушки | 13-13,2 |
репчатый лук | 48-48,7 |
чеснок | 4-4,2 |
зелень | 12,5 |
овсяные хлопья "Геркулес" | 20 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 17 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
соль | 18 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные свинину и зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, овсяными хлопьями "Геркулес", солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 241-303 кулинарный жир 20 декоративная капуста 249,8 морковь 50-51,3 корень петрушки 13-13,2 репчатый лук 48-48,7 чеснок 4-4,2 зелень 12,5 овсяные хлопья "Геркулес" 20 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 соль 18 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136909/04A RU2558134C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ получения консервов "щи по-уральски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136909/04A RU2558134C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ получения консервов "щи по-уральски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558134C1 true RU2558134C1 (ru) | 2015-07-27 |
Family
ID=53762698
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014136909/04A RU2558134C1 (ru) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | Способ получения консервов "щи по-уральски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558134C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2289968C1 (ru) * | 2005-08-02 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи по-уральски" |
RU2298374C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" |
RU2298368C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи по-уральски" |
-
2014
- 2014-09-12 RU RU2014136909/04A patent/RU2558134C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2289968C1 (ru) * | 2005-08-02 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щи по-уральски" |
RU2298374C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" |
RU2298368C2 (ru) * | 2005-08-02 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи по-уральски" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, с. 376-378 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558134C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2554490C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2556631C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2554474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2556632C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2564164C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2559342C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2568743C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2559355C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2569251C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2556365C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2568742C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2566023C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2568689C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2565882C1 (ru) | Способ производства консервов "щи сборные петровские" | |
RU2566184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" |