RU2299644C2 - Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299644C2 RU2299644C2 RU2005124546/13A RU2005124546A RU2299644C2 RU 2299644 C2 RU2299644 C2 RU 2299644C2 RU 2005124546/13 A RU2005124546/13 A RU 2005124546/13A RU 2005124546 A RU2005124546 A RU 2005124546A RU 2299644 C2 RU2299644 C2 RU 2299644C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- canned food
- acetic acid
- garlic
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы, резку мяса и зелени, протирку чеснока. Далее все перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, тушение квашеной капусты с добавлением томатного пюре, варку, отделение от бульона и резку мяса, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, растирание чеснока с поваренной солью, резку зелени, смешивание крупы и бульона, доведение до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, варку в течение 15-20 минут, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки перца черного горького и лаврового листа и добавление мяса, чеснока с поваренной солью и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы, резку мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 240,96-314,96 |
кулинарный жир | 20 |
капуста белокочанная | 244,8 |
морковь | 50-51,28 |
корень петрушки | 13-13,21 |
репчатый лук | 48-48,66 |
чеснок | 4 |
крупа | 20 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 17 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,6 |
зелень | 12,5 |
соль поваренная | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Подготовленную крупу, например пшено, рис, овсяную или перловую, варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы. Подготовленные мясо и зелень нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы, резку мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 240,96-314,96 Кулинарный жир 20 Капуста белокочанная 244,8 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Чеснок 4 Крупа 20 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 17 Уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,6 Зелень 12,5 Соль поваренная 18 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124546/13A RU2299644C2 (ru) | 2005-08-02 | 2005-08-02 | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124546/13A RU2299644C2 (ru) | 2005-08-02 | 2005-08-02 | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005124546A RU2005124546A (ru) | 2007-02-10 |
RU2299644C2 true RU2299644C2 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=37862239
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124546/13A RU2299644C2 (ru) | 2005-08-02 | 2005-08-02 | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299644C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556631C1 (ru) * | 2014-09-12 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" |
-
2005
- 2005-08-02 RU RU2005124546/13A patent/RU2299644C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-346. БАРАНОВСКИЙ В.А. Рецептурный справочник повара. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003, с.163. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556631C1 (ru) * | 2014-09-12 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005124546A (ru) | 2007-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2291656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2298368C2 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2298372C2 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298373C2 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2298371C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2298374C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298367C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2299644C2 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2297165C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2289968C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2299648C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2282380C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2298370C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2295892C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" |