RU2300986C1 - Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300986C1 RU2300986C1 RU2006100087/13A RU2006100087A RU2300986C1 RU 2300986 C1 RU2300986 C1 RU 2300986C1 RU 2006100087/13 A RU2006100087/13 A RU 2006100087/13A RU 2006100087 A RU2006100087 A RU 2006100087A RU 2300986 C1 RU2300986 C1 RU 2300986C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- cutting
- chopper
- reducing
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки, сельдерея и пастернака и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке свеклы, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой 30%-ной и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ с потрохами птицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку половины рецептурного количества моркови и корней петрушки, сельдерея и пастернака, их смешивание с потрохами птицы, заливку питьевой водой и варку до готовности, отделение и резку потрохов, процеживание бульона, резку свеклы, ее смешивание с томатным пюре, хлебным квасом и поваренной солью и тушение до готовности, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука и оставшихся частей моркови и корней петрушки, сельдерея и пастернака, резку картофеля, капусты и зелени петрушки, введение в бульон картофеля, обжаренной части моркови и капусты, доведение до кипения, добавление свеклы, обжаренных частей корней петрушки, сельдерея и пастернака, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности, добавление потрохов, заправку сметаной и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.217).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ с потрохами птицы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки, сельдерея и пастернака и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке свеклы, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
потроха птицы | 83,33 |
топленое масло | 8,33 |
свекла | 62-64,5 |
капуста | 61,25 |
корень петрушки | 12,45-12,65 |
корень сельдерея | 8,3-8,43 |
корень пастернака | 12,45-12,65 |
морковь | 19,5-20 |
репчатый лук | 11,7-11,85 |
картофель | 64-67,5 |
зелень петрушки | 12,5 |
хлебный квас | 83,33 |
сметана | 13,33 |
томатная паста 30%-ная | 0,83 |
соль | 10,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корни петрушки, сельдерея и пастернака и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные потроха птицы и зелень петрушки измельчают на волчке. Подготовленный хлебный квас кипятят до прекращения пенообразования. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки, сельдерея и пастернака и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке свеклы, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой 30%-ной и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
потроха птицы 83,33 топленое масло 8,33 свекла 62-64,5 белокочанная капуста 61,25 корень петрушки 12,45-12,65 корень сельдерея 8,3-8,43 корень пастернака 12,45-12,65 морковь 19,5-20 репчатый лук 11,7-11,85 картофель 64-67,5 зелень петрушки 12,5 хлебный квас 83,33 сметана 13,33 томатная паста 30%-ная 0,83 соль поваренная 10,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100087/13A RU2300986C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100087/13A RU2300986C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300986C1 true RU2300986C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314231
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100087/13A RU2300986C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300986C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554486C1 (ru) * | 2014-10-09 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100087/13A patent/RU2300986C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: Бел Эн, 1994, с.217. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554486C1 (ru) * | 2014-10-09 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2299628C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения | |
RU2300986C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2299655C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2300987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2288613C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300978C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения | |
RU2309639C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" | |
RU2282386C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2288618C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" специального назначения |