RU2288616C1 - Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2288616C1 RU2288616C1 RU2005117035/13A RU2005117035A RU2288616C1 RU 2288616 C1 RU2288616 C1 RU 2288616C1 RU 2005117035/13 A RU2005117035/13 A RU 2005117035/13A RU 2005117035 A RU2005117035 A RU 2005117035A RU 2288616 C1 RU2288616 C1 RU 2288616C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- grinder
- grinding
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем бланширования и измельчения на волчке свеклы, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, протирки чеснока, резки и измельчения на волчке мяса курицы, измельчения на волчке зелени, смешивания перечисленных компонентов с лимонной кислотой, томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ полтавский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку курицы и ее отделение от бульона, заливку свеклы питьевой водой с добавлением поваренной соли и уксуса, доведение до кипения, настаивание, резку, добавление поваренной соли, уксуса и перца черного горького и тушение с последующим добавлением томатной пасты, резку и пассерование в маргарине моркови, репчатого лука и корня петрушки, смешивание всех перечисленных компонентов и охлаждение, резку картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, их введение в охлажденную смесь, варку в течение 15 минут, добавление лаврового листа, варку в течение 5 минут, добавление толченого чеснока, нарезанной зелени и сметаны с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.46).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ полтавский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, протирку чеснока, резку и измельчение на волчке мяса курицы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонной кислотой, томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 429,25 |
свекла | 103,35-107,5 |
капуста | 183,75 |
картофель | 128-135 |
репчатый лук | 29,25-29,65 |
морковь | 17,55-18 |
корень петрушки | 6,25-6,35 |
чеснок | 2,8 |
зелень | 6,25 |
топленое масло | 13 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 12,5 |
лимонная кислота | 0,2 |
сметана | 31,8 |
соль | 10,6 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленные мясо курицы нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с лимонной кислотой, томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, протирку чеснока, резку и измельчение на волчке мяса курицы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонной кислотой, томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Курица 429,25 Свекла 103,35-107,5 Капуста 183,75 Картофель 128-135 Репчатый лук 29,25-29,65 Морковь 17,55-18 Корень петрушки 6,25-6,35 Чеснок 2,8 Зелень 6,25 Топленое масло 13 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 12,5 Лимонная кислота 0,2 Сметана 31,8 Соль 10,6 Перец черный горький 0,2 Перец красный жгучий 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117035/13A RU2288616C1 (ru) | 2005-06-03 | 2005-06-03 | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117035/13A RU2288616C1 (ru) | 2005-06-03 | 2005-06-03 | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2288616C1 true RU2288616C1 (ru) | 2006-12-10 |
Family
ID=37665486
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005117035/13A RU2288616C1 (ru) | 2005-06-03 | 2005-06-03 | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2288616C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565928C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ полтавский" |
-
2005
- 2005-06-03 RU RU2005117035/13A patent/RU2288616C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.46. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565928C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ полтавский" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2289278C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2284724C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" | |
RU2357428C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2288613C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения | |
RU2302174C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" специального назначения | |
RU2288611C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" специального назначения | |
RU2288609C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения | |
RU2348209C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2294663C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения (варианты) | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2288614C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения | |
RU2288618C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2359528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2304411C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2288617C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" специального назначения | |
RU2289282C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" специального назначения | |
RU2342028C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения | |
RU2324389C1 (ru) | Способ получения консервов "бедана ковурма" специального назначения |