RU2289278C1 - Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2289278C1 RU2289278C1 RU2005116742/13A RU2005116742A RU2289278C1 RU 2289278 C1 RU2289278 C1 RU 2289278C1 RU 2005116742/13 A RU2005116742/13 A RU 2005116742/13A RU 2005116742 A RU2005116742 A RU 2005116742A RU 2289278 C1 RU2289278 C1 RU 2289278C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- extract
- fish
- canned goods
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов для космического питания. Способ производства консервов «Сиг тушеный с овощами» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке сига амурского и тыквы, зелени эстрагона, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока и пассерование пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном. Фасовку полученной смеси осуществляют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Смесь герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине с добавлением томатного пюре моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку сига амурского, послойную укладку моркови и репчатого лука и сига амурского, добавление питьевой воды, уксусной кислоты и поваренной соли, тушение в течение 38-55 минут, добавление пшеничной муки, чеснока, перца, гвоздики, корицы и лаврового листа, тушение в течение 5-7 минут с получением основного компонента, резку и обжаривание в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку и припускание свежей белокочанной капусты, резку тыквы, протирку чеснока, смешивание картофеля, брюквы, моркови, корня петрушки, репчатого лука и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление капусты и тыквы, тушение в течение 5-15 минут, добавление чеснока и специй и тушение в течение 5-15 минут с получением гарнира, резку зелени эстрагона и формирование готового блюда из основного компонента, зелени эстрагона и гарнира (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.119-120, 390, 397-398).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сиг тушеный с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке сига амурского и тыквы, измельчение на волчке зелени эстрагона, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сиг амурский | 669 |
морковь | 306-314,2 |
репчатый лук | 134,6-163,3 |
корень петрушки | 17-17,3 |
брюква | 68,7-71,4 |
капуста | 50 |
тыква | 57 |
чеснок | 9,1 |
топленое масло | 73,3 |
томатная паста 30%-ная | 26 |
лимонная кислота | 0,8 |
пшеничная мука | 9 |
сахар | 15 |
эстрагон | 87 |
соль | 12 |
СО2-экстракт гвоздики | 0,003 |
СО2-экстракт корицы | 0,003 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,108 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,0227 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сига амурского и тыкву нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень эстрагона измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и брюкву нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервала расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке сига амурского и тыквы, измельчение на волчке зелени эстрагона, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сиг амурский 669 Морковь 306-314,2 Репчатый лук 134,6-163,3 Корень петрушки 17-17,3 Брюква 68,7-71,4 Капуста 50 Тыква 57 Чеснок 9,1 Топленое масло 73,3 Томатная паста 30%-ная 26 Лимонная кислота 0,8 Пшеничная мука 9 Сахар 15 Эстрагон 87 Соль 12 CO2-Экстракт гвоздики 0,003 СО2-Экстракт корицы 0,003 CO2-Экстракт перца черного горького 0,108 СО2-Экстракт лаврового листа 0,0227 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005116742/13A RU2289278C1 (ru) | 2005-06-01 | 2005-06-01 | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005116742/13A RU2289278C1 (ru) | 2005-06-01 | 2005-06-01 | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2289278C1 true RU2289278C1 (ru) | 2006-12-20 |
Family
ID=37666692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005116742/13A RU2289278C1 (ru) | 2005-06-01 | 2005-06-01 | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2289278C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2473233C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2508832C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2511131C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2514830C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
-
2005
- 2005-06-01 RU RU2005116742/13A patent/RU2289278C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. С.-Пб: Профессия, 2001, с.119-120, 390, 397-398. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2473233C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2508832C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2511131C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2514830C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2288605C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2292818C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами | |
RU2292800C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2282375C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2289278C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2282378C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2289277C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2282377C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2280387C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2296482C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения | |
RU2287958C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2282374C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2284715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
RU2288606C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2289279C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения | |
RU2287957C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения |