RU2565928C1

RU2565928C1 - Способ производства консервов "борщ полтавский"

Info

Publication number: RU2565928C1
Application number: RU2014142199/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-10-21
Filing date: 2014-10-21
Publication date: 2015-10-20

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку мяса курицы и зелени. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом. Проводят фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: курица 858,5; топленое масло 26; картофель 256-270; декоративная капуста 375; свекла 206,7-215; морковь 35,1-36; корень петрушки 12,5-12,7; репчатый лук 58,5-59,3; чеснок 5,6-5,9; зелень 12,5; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,4; соль 15; перец черный горький 0,4; перец красный жгучий 0,4; лавровый лист 0,2; куриный костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Борщ полтавский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку мяса курицы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284724 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ полтавский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку мяса курицы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица	858,5
топленое масло	26
картофель	256-270
декоративная капуста	375
свекла	206,7-215
морковь	35,1-36
корень петрушки	12,5-12,7
репчатый лук	58,5-59,3
чеснок	5,6-5,9
зелень	12,5
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	25
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,4
соль	15
перец черный горький	0,4
перец красный жгучий	0,4
лавровый лист	0,2
куриный костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленные мясо курицы и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом.

Полученную смесь и куриный костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ производства консервов "Борщ полтавский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку мяса курицы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 858,5 топленое масло 26 картофель 256-270 декоративная капуста 375 свекла 206,7-215 морковь 35,1-36 корень петрушки 12,5-12,7 репчатый лук 58,5-59,3 чеснок 5,6-5,9 зелень 12,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,4 соль 15 перец черный горький 0,4 перец красный жгучий 0,4 лавровый лист 0,2 куриный костный бульон до выхода целевого продукта 1000