RU2558124C1 - Способ производства консервов "баранина с овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "баранина с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2558124C1
RU2558124C1 RU2014133478/04A RU2014133478A RU2558124C1 RU 2558124 C1 RU2558124 C1 RU 2558124C1 RU 2014133478/04 A RU2014133478/04 A RU 2014133478/04A RU 2014133478 A RU2014133478 A RU 2014133478A RU 2558124 C1 RU2558124 C1 RU 2558124C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
mutton
salt
production
potatoes
Prior art date
Application number
RU2014133478/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Андрей Николаевич Петров
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014133478/04A priority Critical patent/RU2558124C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2558124C1 publication Critical patent/RU2558124C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Баранина с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 545-596,5; топленое масло 12,5; картофель 250-263,7; декоративная капуста 176; морковь 77,5-79,5; репа 67,5; корень петрушки 50-50,8; репчатый лук 75-76; чеснок 2,5-2,6; зелень 7,5; пшеничная мука 7,5; соль 12; перец черный горький 0,13; лавровый лист 0,05; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Баранина с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292767 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Баранина с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
баранина 545-596,5
топленое масло 12,5
картофель 250-263,7
декоративная капуста 176
морковь 77,5-79,5
репа 67,5
корень петрушки 50-50,8
репчатый лук 75-76
чеснок 2,5-2,6
зелень 7,5
пшеничная мука 7,5
соль 12
перец черный горький 0,13
лавровый лист 0,05
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, репу и корень петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные баранину, репчатый лук и зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Баранина с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    баранина 545-596,5 топленое масло 12,5 картофель 250-263,7 декоративная капуста 176 морковь 77,5-79,5 репа 67,5 корень петрушки 50-50,8 репчатый лук 75-76 чеснок 2,5-2,6 зелень 7,5 пшеничная мука 7,5 соль 12 перец черный горький 0,13 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014133478/04A 2014-08-15 2014-08-15 Способ производства консервов "баранина с овощами" RU2558124C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014133478/04A RU2558124C1 (ru) 2014-08-15 2014-08-15 Способ производства консервов "баранина с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014133478/04A RU2558124C1 (ru) 2014-08-15 2014-08-15 Способ производства консервов "баранина с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2558124C1 true RU2558124C1 (ru) 2015-07-27

Family

ID=53762688

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014133478/04A RU2558124C1 (ru) 2014-08-15 2014-08-15 Способ производства консервов "баранина с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2558124C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2292768C1 (ru) * 2005-10-11 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения
RU2292767C1 (ru) * 2005-10-11 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "баранина с овощами"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2292768C1 (ru) * 2005-10-11 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения
RU2292767C1 (ru) * 2005-10-11 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "баранина с овощами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ, НОВЕЙШАЯ БОТАНИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, МОСКВА, ИЗД-ВО, "ЭКСМО", 2007, стр.376-378 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2558950C1 (ru) Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами"
RU2558124C1 (ru) Способ производства консервов "баранина с овощами"
RU2556628C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина с овощами"
RU2558917C1 (ru) Способ получения консервов "баранина с овощами"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2558125C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами"
RU2551216C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2562854C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2576913C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2568687C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2565928C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский"
RU2565923C1 (ru) Способ получения консервов "борщ черниговский"
RU2573749C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2569193C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2560533C1 (ru) Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2576143C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2565900C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2577015C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с креветками"
RU2558791C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"