RU2558124C1 - Способ производства консервов "баранина с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558124C1 RU2558124C1 RU2014133478/04A RU2014133478A RU2558124C1 RU 2558124 C1 RU2558124 C1 RU 2558124C1 RU 2014133478/04 A RU2014133478/04 A RU 2014133478/04A RU 2014133478 A RU2014133478 A RU 2014133478A RU 2558124 C1 RU2558124 C1 RU 2558124C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mutton
- salt
- production
- potatoes
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims 1
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances data:image/svg+xml;base64,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 data:image/svg+xml;base64,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 O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Баранина с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 545-596,5; топленое масло 12,5; картофель 250-263,7; декоративная капуста 176; морковь 77,5-79,5; репа 67,5; корень петрушки 50-50,8; репчатый лук 75-76; чеснок 2,5-2,6; зелень 7,5; пшеничная мука 7,5; соль 12; перец черный горький 0,13; лавровый лист 0,05; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Баранина с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292767 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Баранина с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| баранина | 545-596,5 |
| топленое масло | 12,5 |
| картофель | 250-263,7 |
| декоративная капуста | 176 |
| морковь | 77,5-79,5 |
| репа | 67,5 |
| корень петрушки | 50-50,8 |
| репчатый лук | 75-76 |
| чеснок | 2,5-2,6 |
| зелень | 7,5 |
| пшеничная мука | 7,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,13 |
| лавровый лист | 0,05 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, репу и корень петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные баранину, репчатый лук и зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Баранина с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 545-596,5 топленое масло 12,5 картофель 250-263,7 декоративная капуста 176 морковь 77,5-79,5 репа 67,5 корень петрушки 50-50,8 репчатый лук 75-76 чеснок 2,5-2,6 зелень 7,5 пшеничная мука 7,5 соль 12 перец черный горький 0,13 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014133478/04A RU2558124C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "баранина с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014133478/04A RU2558124C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "баранина с овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2558124C1 true RU2558124C1 (ru) | 2015-07-27 |
Family
ID=53762688
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014133478/04A RU2558124C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "баранина с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2558124C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2292768C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения |
| RU2292767C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина с овощами" |
-
2014
- 2014-08-15 RU RU2014133478/04A patent/RU2558124C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2292768C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения |
| RU2292767C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ, НОВЕЙШАЯ БОТАНИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, МОСКВА, ИЗД-ВО, "ЭКСМО", 2007, стр.376-378 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
| RU2558124C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
| RU2556628C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
| RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
| RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
| RU2558125C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
| RU2551216C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
| RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
| RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
| RU2576913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
| RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
| RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
| RU2565928C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" | |
| RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" | |
| RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
| RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
| RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2560533C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ гетманский" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2576143C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
| RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
| RU2565900C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
| RU2577015C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
| RU2558791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |