RU2565998C1 - Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2565998C1
RU2565998C1 RU2014141973/13A RU2014141973A RU2565998C1 RU 2565998 C1 RU2565998 C1 RU 2565998C1 RU 2014141973/13 A RU2014141973/13 A RU 2014141973/13A RU 2014141973 A RU2014141973 A RU 2014141973A RU 2565998 C1 RU2565998 C1 RU 2565998C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
potatoes
beef
blanching
cabbage
Prior art date
Application number
RU2014141973/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014141973/13A priority Critical patent/RU2565998C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565998C1 publication Critical patent/RU2565998C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку говядины, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2278586 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 357,6-368
свиной жир 44,2
картофель 373,1-413,2
декоративная капуста 233,2
свекла 267,1-285,9
морковь 103,8-107,8
белые коренья 37,2-38,2
репчатый лук 65,8-67
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 52,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,93
сахар 11,8
соль 26,4
перец черный горький 0,1
лавровый лист 0,1
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленную говядину нарезают.
Говядину, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 357,6-368 свиной жир 44,2 картофель 373,1-413,2 декоративная капуста 233,2 свекла 267,1-285,9 морковь 103,8-107,8 белые коренья 37,2-38,2 репчатый лук 65,8-67 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 52,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,93 сахар 11,8 соль 26,4 перец черный горький 0,1 лавровый лист 0,1
RU2014141973/13A 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" RU2565998C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014141973/13A RU2565998C1 (ru) 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014141973/13A RU2565998C1 (ru) 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565998C1 true RU2565998C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327527

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014141973/13A RU2565998C1 (ru) 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565998C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU318386A1 (ru) * В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд
RU2278586C2 (ru) * 2004-05-28 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2287962C1 (ru) * 2005-04-22 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU318386A1 (ru) * В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд
RU2278586C2 (ru) * 2004-05-28 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2287962C1 (ru) * 2005-04-22 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2, М., "Пищевая промышленность", 1977, с.390-427. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2565985C1 (ru) Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"
RU2554473C1 (ru) Способ получения консервов "борщ московский"
RU2568687C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2558296C1 (ru) Способ производства консервов "борщ краснодарский"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2560534C1 (ru) Способ производства консервов "борщ уйго"
RU2555819C1 (ru) Способ производства консервов "борщ флотский с мясом"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2565872C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2560546C1 (ru) Способ производства консервов "борщ украинский с мясом"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2554488C1 (ru) Способ производства консервов "белые щи"
RU2560537C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с кальмарами"
RU2566036C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2561715C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2551200C1 (ru) Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2568744C1 (ru) Способ получения консервов "борщ с мясом"
RU2569193C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"
RU2572197C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2554434C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами"