RU2565998C1 - Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565998C1 RU2565998C1 RU2014141973/13A RU2014141973A RU2565998C1 RU 2565998 C1 RU2565998 C1 RU 2565998C1 RU 2014141973/13 A RU2014141973/13 A RU 2014141973/13A RU 2014141973 A RU2014141973 A RU 2014141973A RU 2565998 C1 RU2565998 C1 RU 2565998C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- potatoes
- beef
- blanching
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку говядины, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2278586 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 357,6-368 |
свиной жир | 44,2 |
картофель | 373,1-413,2 |
декоративная капуста | 233,2 |
свекла | 267,1-285,9 |
морковь | 103,8-107,8 |
белые коренья | 37,2-38,2 |
репчатый лук | 65,8-67 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 52,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,93 |
сахар | 11,8 |
соль | 26,4 |
перец черный горький | 0,1 |
лавровый лист | 0,1 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленную говядину нарезают.
Говядину, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 357,6-368 свиной жир 44,2 картофель 373,1-413,2 декоративная капуста 233,2 свекла 267,1-285,9 морковь 103,8-107,8 белые коренья 37,2-38,2 репчатый лук 65,8-67 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 52,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,93 сахар 11,8 соль 26,4 перец черный горький 0,1 лавровый лист 0,1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141973/13A RU2565998C1 (ru) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141973/13A RU2565998C1 (ru) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565998C1 true RU2565998C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327527
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141973/13A RU2565998C1 (ru) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565998C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU318386A1 (ru) * | В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина | Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд | ||
RU2278586C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2287962C1 (ru) * | 2005-04-22 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ" |
-
2014
- 2014-10-20 RU RU2014141973/13A patent/RU2565998C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU318386A1 (ru) * | В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина | Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд | ||
RU2278586C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2287962C1 (ru) * | 2005-04-22 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2, М., "Пищевая промышленность", 1977, с.390-427. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2554473C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ московский" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2558296C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ краснодарский" | |
RU2560534C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2565872C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2561715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2560537C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2551200C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2568744C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с мясом" | |
RU2552136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" | |
RU2572197C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2554434C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" |