RU2554488C1 - Способ производства консервов "белые щи" - Google Patents

Способ производства консервов "белые щи" Download PDF

Info

Publication number
RU2554488C1
RU2554488C1 RU2014135876/10A RU2014135876A RU2554488C1 RU 2554488 C1 RU2554488 C1 RU 2554488C1 RU 2014135876/10 A RU2014135876/10 A RU 2014135876/10A RU 2014135876 A RU2014135876 A RU 2014135876A RU 2554488 C1 RU2554488 C1 RU 2554488C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
components
white
cabbage
acetic acid
Prior art date
Application number
RU2014135876/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014135876/10A priority Critical patent/RU2554488C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2554488C1 publication Critical patent/RU2554488C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Белые щи″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286680 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Белые щи″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сосиски 200
растительное масло 6,7
картофель 384-405
декоративная капуста 375
репчатый лук 70,2-71,1
пшеничная мука 6,7
белое сухое вино 15
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,6
сахар 5
соль 15
СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004
перец черный горький 0,8
лавровый лист 0,4
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные сосиски нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов ″Белые щи″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    сосиски 200 растительное масло 6,7 картофель 384-405 декоративная капуста 375 репчатый лук 70,2-71,1 пшеничная мука 6,7 белое сухое вино 15 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 5 соль 15 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,8 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014135876/10A 2014-09-04 2014-09-04 Способ производства консервов "белые щи" RU2554488C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014135876/10A RU2554488C1 (ru) 2014-09-04 2014-09-04 Способ производства консервов "белые щи"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014135876/10A RU2554488C1 (ru) 2014-09-04 2014-09-04 Способ производства консервов "белые щи"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2554488C1 true RU2554488C1 (ru) 2015-06-27

Family

ID=53498540

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014135876/10A RU2554488C1 (ru) 2014-09-04 2014-09-04 Способ производства консервов "белые щи"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2554488C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2075939C1 (ru) * 1994-04-08 1997-03-27 Судзиловский Илья Ильич Способ производства полуфабрикатов первых и вторых обеденных блюд длительного хранения
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2286680C1 (ru) * 2005-04-22 2006-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "белые щи"
CN102726779A (zh) * 2012-07-13 2012-10-17 广州鹰金钱企业集团公司 一种营养汤罐头及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2075939C1 (ru) * 1994-04-08 1997-03-27 Судзиловский Илья Ильич Способ производства полуфабрикатов первых и вторых обеденных блюд длительного хранения
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2286680C1 (ru) * 2005-04-22 2006-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "белые щи"
CN102726779A (zh) * 2012-07-13 2012-10-17 广州鹰金钱企业集团公司 一种营养汤罐头及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2554488C1 (ru) Способ производства консервов "белые щи"
RU2565872C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2560281C1 (ru) Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2565942C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с салакой"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2552136C1 (ru) Способ производства консервов "щи солдатские"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565886C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565981C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой"
RU2561713C1 (ru) Способ производства консервов "борщ домашний"
RU2551318C1 (ru) Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2573749C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2569193C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"
RU2565985C1 (ru) Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"
RU2556354C1 (ru) Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой"