RU2554473C1 - Способ получения консервов "борщ московский" - Google Patents
Способ получения консервов "борщ московский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554473C1 RU2554473C1 RU2014141330/10A RU2014141330A RU2554473C1 RU 2554473 C1 RU2554473 C1 RU 2554473C1 RU 2014141330/10 A RU2014141330/10 A RU 2014141330/10A RU 2014141330 A RU2014141330 A RU 2014141330A RU 2554473 C1 RU2554473 C1 RU 2554473C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- beef
- acetic acid
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, протирку чеснока, резку говядины, свинины, шпика, сосисок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Борщ московский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку говядины, свинины, шпика, сосисок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2288607 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Борщ московский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку говядины, свинины, шпика, сосисок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 84,5-87 |
свинина | 108,4-136,4 |
шпик | 5 |
сосиски | 91 |
животный жир | 18,7 |
декоративная капуста | 156,3 |
свекла | 310-322,5 |
морковь | 70,2-72 |
корень петрушки | 37,4-38 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
чеснок | 6-6,3 |
зелень | 12,5 |
томатная паста» в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
сахар | 15 |
соль | 18 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
перец черный горький | 0,6 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленные говядину, свинину, шпик, сосиски и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Борщ московский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку говядины, свинины, шпика, сосисок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 84,5-87 свинина 108,4-136,4 шпик 5 сосиски 91 животный жир 18,7 декоративная капуста 156,3 свекла 310-322,5 морковь 70,2-72 корень петрушки 37,4-38 репчатый лук 93,6-94,8 чеснок 6-6,3 зелень 12,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 18 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141330/10A RU2554473C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ получения консервов "борщ московский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141330/10A RU2554473C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ получения консервов "борщ московский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2554473C1 true RU2554473C1 (ru) | 2015-06-27 |
Family
ID=53498529
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141330/10A RU2554473C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ получения консервов "борщ московский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2554473C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2288607C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" |
RU2289969C1 (ru) * | 2005-05-31 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" специального назначения |
RU2336783C1 (ru) * | 2007-07-03 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" специального назначения (варианты) |
RU2345671C1 (ru) * | 2007-06-25 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" |
-
2014
- 2014-10-15 RU RU2014141330/10A patent/RU2554473C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2288607C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" |
RU2289969C1 (ru) * | 2005-05-31 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" специального назначения |
RU2345671C1 (ru) * | 2007-06-25 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" |
RU2336783C1 (ru) * | 2007-07-03 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.108-109. БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. Новейшая ботаническая энциклопедия.- М.: ЭСМО, 2007, с. 376-379. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015). * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2554473C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ московский" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2560544C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2558296C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ краснодарский" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2554477C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2561165C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2565959C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2558134C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
RU2556368C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2568742C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2554434C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" | |
RU2568689C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2560534C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
RU2558132C1 (ru) | Способ получения консервов "щи литовские" |