RU2554434C1 - Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554434C1 RU2554434C1 RU2014144172/13A RU2014144172A RU2554434C1 RU 2554434 C1 RU2554434 C1 RU 2554434C1 RU 2014144172/13 A RU2014144172/13 A RU 2014144172/13A RU 2014144172 A RU2014144172 A RU 2014144172A RU 2554434 C1 RU2554434 C1 RU 2554434C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- extract
- acetic acid
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассеруют в кулинарном жире морковь, корень петрушки и репчатый лук, режут и бланшируют картофель и репу, шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, режут сиг амурский, кабачки и зелень эстрагона, протирают чеснок, пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2282376 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский | 669 |
кулинарный жир | 73,3 |
картофель | 71,7-75,6 |
декоративная капуста | 51 |
морковь | 306-314,2 |
корень петрушки | 17-17,3 |
репчатый лук | 134,6-163,3 |
репа | 15 |
кабачки | 59,7 |
чеснок | 9,1-9,6 |
зелень эстрагона | 87 |
пшеничная мука | 9 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 26 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,8 |
сахар | 2,5 |
соль | 12 |
СО2-экстракт гвоздики | 0,003 |
СО2-экстракт корицы | 0,003 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,108 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,0227 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные сига амурского, кабачки и зелень эстрагона нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурой, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский 669 кулинарный жир 73,3 картофель 71,7-75,6 декоративная капуста 51 морковь 306-314,2 корень петрушки 17-17,3 репчатый лук 134,6-163,3 репа 15 кабачки 59,7 чеснок 9,1-9,6 зелень эстрагона 87 пшеничная мука 9 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 26 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 2,5 соль 12 CO2-экстракт гвоздики 0,003 CO2-экстракт корицы 0,003 CO2-экстракт перца черного горького 0,108 CO2-экстракт лаврового листа 0,0227 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144172/13A RU2554434C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144172/13A RU2554434C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2554434C1 true RU2554434C1 (ru) | 2015-06-27 |
Family
ID=53498506
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144172/13A RU2554434C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2554434C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
RU2197872C2 (ru) * | 2000-12-09 | 2003-02-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста |
RU2282376C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144172/13A patent/RU2554434C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
RU2197872C2 (ru) * | 2000-12-09 | 2003-02-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста |
RU2282376C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2554434C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2568689C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2571641C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2487612C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2568683C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2572197C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2571648C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2568742C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2572196C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2571647C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2572487C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2568685C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2565967C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2560534C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
RU2558296C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ краснодарский" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2564140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" |