RU2554485C1 - Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" - Google Patents

Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2554485C1
RU2554485C1 RU2014141328/10A RU2014141328A RU2554485C1 RU 2554485 C1 RU2554485 C1 RU 2554485C1 RU 2014141328/10 A RU2014141328/10 A RU 2014141328/10A RU 2014141328 A RU2014141328 A RU 2014141328A RU 2554485 C1 RU2554485 C1 RU 2554485C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
green peas
beef
butter
Prior art date
Application number
RU2014141328/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014141328/10A priority Critical patent/RU2554485C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2554485C1 publication Critical patent/RU2554485C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев, репы и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку говядины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев, репы и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278588 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев, репы и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 159,1-161,6
сливочное масло 27
картофель 304,5-321,2
декоративная капуста 179,7
морковь 77,8-79,8
белые коренья 51,1-51,9
репчатый лук 77-78
лук-порей 67
репа 51
зеленый горошек 145,7
зелень 5,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 18
соль 30
перец черный горький 0,45
лавровый лист 0,45
мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья, репу и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные говядину, лук-порей и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев, репы и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 159,1-161,6 сливочное масло 27 картофель 304,5-321,2 декоративная капуста 179,7 морковь 77,8-79,8 белые коренья 51,1-51,9 репчатый лук 77-78 лук-порей 67 репа 51 зеленый горошек 145,7 зелень 5,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 18 соль 30 перец черный горький 0,45 лавровый лист 0,45 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014141328/10A 2014-10-15 2014-10-15 Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" RU2554485C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014141328/10A RU2554485C1 (ru) 2014-10-15 2014-10-15 Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014141328/10A RU2554485C1 (ru) 2014-10-15 2014-10-15 Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2554485C1 true RU2554485C1 (ru) 2015-06-27

Family

ID=53498537

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014141328/10A RU2554485C1 (ru) 2014-10-15 2014-10-15 Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2554485C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278588C2 (ru) * 2004-07-05 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2344700C1 (ru) * 2007-07-27 2009-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп с горошком и ветчиной" специального назначения (варианты)
RU2520694C2 (ru) * 2012-07-16 2014-06-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278588C2 (ru) * 2004-07-05 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2344700C1 (ru) * 2007-07-27 2009-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп с горошком и ветчиной" специального назначения (варианты)
RU2520694C2 (ru) * 2012-07-16 2014-06-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БУРМАКИН А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.157-158. БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. Новейшая ботаническая энциклопедия.- М.: ЭСМО, 2007, с. 376-379. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015). *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2573749C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2558296C1 (ru) Способ производства консервов "борщ краснодарский"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2565908C1 (ru) Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565872C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2568687C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2561164C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с мясом"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2565924C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ черниговский"
RU2558131C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2565923C1 (ru) Способ получения консервов "борщ черниговский"
RU2562454C1 (ru) Способ получения консервов "борщ с морским карасём"