RU2565985C1 - Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2565985C1
RU2565985C1 RU2014141969/13A RU2014141969A RU2565985C1 RU 2565985 C1 RU2565985 C1 RU 2565985C1 RU 2014141969/13 A RU2014141969/13 A RU 2014141969/13A RU 2014141969 A RU2014141969 A RU 2014141969A RU 2565985 C1 RU2565985 C1 RU 2565985C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
production
fat
sugar
Prior art date
Application number
RU2014141969/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014141969/13A priority Critical patent/RU2565985C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565985C1 publication Critical patent/RU2565985C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой и перцем черным горьким, резку мяса, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ мясной со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2280392 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ мясной со свежей капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, мясо перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241,7-315,9
жир 51
картофель 182,4-202
декоративная капуста 199,4
свекла 260,5-278,8
морковь 121,7-125
белые коренья 19,1-19,7
репчатый лук 121,7-124
пшеничная мука 23,2
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 43,9
пюре из овощного перца, в пересчете на
7%-ное содержание сухих веществ 20,4
сахар 10,2
соль 20,4
лимонная кислота 1,02
перец черный горький 0,51
лавровый лист 0,51
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты и/или пюре из овощного перца с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Борщ мясной со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, пшеничной мукой, сахаром, солью, лимонной кислотой и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, мясо перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 241,7-315,9 жир 51 картофель 182,4-202 декоративная капуста 199,4 свекла 260,5-278,8 морковь 121,7-125 белые коренья 19,1-19,7 репчатый лук 121,7-124 пшеничная мука 23,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,9 пюре из овощного перца, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 20,4 сахар 10,2 соль 20,4 лимонная кислота 1,02 перец черный горький 0,51 лавровый лист 0,51
RU2014141969/13A 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" RU2565985C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014141969/13A RU2565985C1 (ru) 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014141969/13A RU2565985C1 (ru) 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565985C1 true RU2565985C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327515

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014141969/13A RU2565985C1 (ru) 2014-10-20 2014-10-20 Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565985C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278583C2 (ru) * 2004-09-27 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2280392C2 (ru) * 2004-05-06 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2280392C2 (ru) * 2004-05-06 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"
RU2278583C2 (ru) * 2004-09-27 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, М., "Пищевая промышленность". 1977, с.326-358. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565985C1 (ru) Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"
RU2565980C1 (ru) Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2561713C1 (ru) Способ производства консервов "борщ домашний"
RU2566036C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2581210C1 (ru) Способ выработки консервов "трепанг с овощами"
RU2562454C1 (ru) Способ получения консервов "борщ с морским карасём"
RU2555819C1 (ru) Способ производства консервов "борщ флотский с мясом"
RU2566024C1 (ru) Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы"
RU2581199C1 (ru) Способ получения консервов "трепанг с овощами"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2551200C1 (ru) Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2582794C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой"
RU2568683C1 (ru) Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами"
RU2568687C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2560546C1 (ru) Способ производства консервов "борщ украинский с мясом"
RU2565924C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ черниговский"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2552136C1 (ru) Способ производства консервов "щи солдатские"
RU2571648C1 (ru) Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами"
RU2554477C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами"