RU2562454C1 - Способ получения консервов "борщ с морским карасём" - Google Patents
Способ получения консервов "борщ с морским карасём" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2562454C1 RU2562454C1 RU2014143154/04A RU2014143154A RU2562454C1 RU 2562454 C1 RU2562454 C1 RU 2562454C1 RU 2014143154/04 A RU2014143154/04 A RU 2014143154/04A RU 2014143154 A RU2014143154 A RU 2014143154A RU 2562454 C1 RU2562454 C1 RU 2562454C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cutting
- wheat flour
- crucian
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ с морским карасем» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Борщ с морским карасем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305461 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Борщ с морским карасем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей капусты разку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского карася | 500 |
растительное масло | 15 |
декоративная капуста | 156,3 |
свекла | 74,4-77,4 |
морковь | 35,1-36 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зелень укропа | 25 |
пшеничная мука | 15 |
лимонный сок | 2,7 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,3 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе морского карася нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и шинкуют.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень укропа нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, например в количестве не более 50 мас.ч., лимонным соком, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Борщ с морским карасем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского карася 500 растительное масло 15 декоративная капуста 156,3 свекла 74,4-77,4 морковь 35,1-36 репчатый лук 46,8-47,4 зелень укропа 25 пшеничная мука 15 лимонный сок 2,7 соль 18 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,3 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143154/04A RU2562454C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143154/04A RU2562454C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2562454C1 true RU2562454C1 (ru) | 2015-09-10 |
Family
ID=54073658
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143154/04A RU2562454C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2562454C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305461C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ с морским карасем" |
-
2014
- 2014-10-28 RU RU2014143154/04A patent/RU2562454C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305461C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ с морским карасем" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Декоративная капуста удивительное растение. Золотая Сотка Алтая, 2010, с.1 Найдено online: http://sotka-sem.ru/czvety/kapusta-dekorativnaya.html)/. УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.245-246. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2562454C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" | |
RU2568692C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с морским карасем" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2565980C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2560535C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ постный с карасями" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2577004C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" |