RU2568692C1 - Способ производства консервов "борщ с морским карасем" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с морским карасем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568692C1 RU2568692C1 RU2014143156/13A RU2014143156A RU2568692C1 RU 2568692 C1 RU2568692 C1 RU 2568692C1 RU 2014143156/13 A RU2014143156/13 A RU 2014143156/13A RU 2014143156 A RU2014143156 A RU 2014143156A RU 2568692 C1 RU2568692 C1 RU 2568692C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- wheat flour
- acetic acid
- crucian
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ с морским карасем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2309637 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ с морским карасем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского карася | 500 |
растительное масло | 15 |
декоративная капуста | 156,3 |
свекла | 74,4-77,4 |
морковь | 35,1-36 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зелень укропа | 25 |
пшеничная мука | 15 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,1 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,3 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе морского карася нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и шинкуют.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень укропа нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ с морским карасем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского карася 500, растительное масло 15 декоративная капуста 156,3 свекла 74,4-77,4 морковь 35,1-36 репчатый лук 46,8-47,4 зелень укропа 25 пшеничная мука 15 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,1 соль 18 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,3 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143156/13A RU2568692C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства консервов "борщ с морским карасем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143156/13A RU2568692C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства консервов "борщ с морским карасем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2568692C1 true RU2568692C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598108
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143156/13A RU2568692C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства консервов "борщ с морским карасем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2568692C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000041624A (ja) * | 1998-08-04 | 2000-02-15 | Koba Kazuaki | キャベツ汁の乾燥食品及びそれを利用した魚の調理方法 |
KR20000073480A (ko) * | 1999-05-11 | 2000-12-05 | 권예택 | 민물고기의 특수 가공 방법 및 그 용기 |
RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
RU2309637C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с морским карасем" |
-
2014
- 2014-10-28 RU RU2014143156/13A patent/RU2568692C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000041624A (ja) * | 1998-08-04 | 2000-02-15 | Koba Kazuaki | キャベツ汁の乾燥食品及びそれを利用した魚の調理方法 |
KR20000073480A (ko) * | 1999-05-11 | 2000-12-05 | 권예택 | 민물고기의 특수 가공 방법 및 그 용기 |
RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
RU2309637C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с морским карасем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2568692C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с морским карасем" | |
RU2562454C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" | |
RU2560535C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ постный с карасями" | |
RU2561715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2576870C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2576923C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565981C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2576869C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2560281C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |