RU2576923C1 - Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576923C1 RU2576923C1 RU2015104484/13A RU2015104484A RU2576923C1 RU 2576923 C1 RU2576923 C1 RU 2576923C1 RU 2015104484/13 A RU2015104484/13 A RU 2015104484/13A RU 2015104484 A RU2015104484 A RU 2015104484A RU 2576923 C1 RU2576923 C1 RU 2576923C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mussels
- blanching
- allspice
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зеленого лука. Смешивают перечисленные компоненты с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления консервов "Салат овощной с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2311831 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Салат овощной с мидиями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии | 1487 |
куриные яйца | 80 |
картофель | 384-405 |
декоративная капуста | 125 |
морковь | 210,6-216 |
консервированный зеленый горошек | 109 |
зеленый лук | 12,5 |
сухое молоко | 25 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0.04 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные мясо мидий и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный зеленый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Салат овощной с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии 1487 куриные яйца 80 картофель 384-405 декоративная капуста 125 морковь 210,6-216 консервированный зеленый горошек 109 зеленый лук 12,5 сухое молоко 25 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,1 соль 12 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104484/13A RU2576923C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104484/13A RU2576923C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576923C1 true RU2576923C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654246
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104484/13A RU2576923C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576923C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU390804A1 (ru) * | 1972-01-27 | 1973-07-25 | Киевский научно исследовательский институт гигиены питани | ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТBO^Ci ^AtiiirsO- ПМБЛ'I,-^,»=^ |
RU2262278C1 (ru) * | 2004-05-05 | 2005-10-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) |
RU2311831C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
UA68201U (ru) * | 2011-03-30 | 2012-03-26 | Любовь Борисовна Добробабина | Способ производства полуконсервов из морепродуктов |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104484/13A patent/RU2576923C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU390804A1 (ru) * | 1972-01-27 | 1973-07-25 | Киевский научно исследовательский институт гигиены питани | ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТBO^Ci ^AtiiirsO- ПМБЛ'I,-^,»=^ |
RU2262278C1 (ru) * | 2004-05-05 | 2005-10-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) |
RU2311831C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
UA68201U (ru) * | 2011-03-30 | 2012-03-26 | Любовь Борисовна Добробабина | Способ производства полуконсервов из морепродуктов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576923C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2576870C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2576869C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2570414C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2576879C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2562454C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2571038C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" | |
RU2566024C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" | |
RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2564168C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2551986C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2560535C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ постный с карасями" |