SU390804A1

SU390804A1 - ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТBO^Ci ^AtiiirsO- ПМБЛ'I,-^,»=^

Info

Publication number: SU390804A1
Application number: SU1742010A
Authority: SU
Inventors: Н. Б. Щупак П. Д. Лещенко П. Н. Майструк Л. Л. Лагунов М. И. Крючкова витель Л. С. Шакина
Original assignee: Киевский научно исследовательский институт гигиены питани
Priority date: 1972-01-27
Filing date: 1972-01-27
Publication date: 1973-07-25

Description

Изобретение относитс к пищевой промышлери-юст1и , а именно к области получени пищевых продуктов дл лечебного питани .

Известен пищевой продукт на основе пасты из крнл с добавками.

Цель изобретени - расширение ассортимента .

В предложенный продукт в качестве добавок введены мидии, а также кукурузно-солодовый экстракт и квасное ржаное сусло с содержанием сумих веществ соответственно до 74 и 72 вес. %, при этом компоненты вз ты в следующем весовом соотношении, вес. %; Мидии15-20

Кукурузно-солодовый

экстракт5-8

KiBaiCHoe ржаное сусло5-8

Иаста из крил остальное до 100 Кроме того, в состав продукта введен желирующий компонент, например желатин, агарагар , в количестве до 2 вес. %.

Пищевой продукт на основе пасты из крил получают следующим образом.

В качестве исходных материалов используют , вес. /о:

Пасту белковую мороженую «Океан из антарктического крил 66 Кукурузно-солодоБый экстракт7 Концентрат квасного сусла7

Мидии20

Желатин или агар-агар 1,45

Перечисленные компоненты дозируют и двукратно смешивают в шнековом смесителе, .после чего фасуют и стерилизуют, нагрева до 105°С 20 мин, выдержива при этой температуре 10 мин и далее охлажда 10-20 мин.

Желирующий продукт добавл ют в количестве до 2 вес. %, в частности 1,45 вес. /с. Он представл ет собой однородную по цвету (коричневато-бурый) равномерно измельченную массу, обладающую при тным сладковатым вкусом с незначительным морским запа ,хом. Желнрующий продукт придает пищевому продукту зернистость икры.

Хим:ический состав пищевого продукта исследован в лабораторных услови х и содержит , вес. %:

Сухие вещества

29-32

13-14

Белки

6,5-11

Жиры

Сахар

4-6

25

В том числе в составе продукта имеютс аминокислоты.

В таблице приведены сравнительные данные аминокислотного состава полученного продукта и некоторых продуктов питани в грам30 мах на 100 г белка.

Предмет изобретени

Claims

1. Пищевой продукт на основе пасты из крил с добавками, отличающийс тем, что, с целью расширени ассортимента, в качестве добавок введены мидии, а также кукурузносолодовый экстракт и квасное ржаное сусло с содержанием сухих веществ соответственно до 74 и до 72 вес. %, при этом указанные компоненты вз ты в следующем соотнощенви,. вес. о/о:

Мидии15-20

Кукурузно-солодовый экстракт5- 8

Квасное ржаное сусло 5- 8

Паста из крил остальное до 100

2. Продукт по п. 1, отличающийс тем, что в его состав дополнительно введен жели;рую20 щий компонент, например желатин, агар-агар,, в количестве до 2 вес. /о.