RU2811927C1 - Способ производства зерновых батончиков - Google Patents
Способ производства зерновых батончиков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2811927C1 RU2811927C1 RU2023102641A RU2023102641A RU2811927C1 RU 2811927 C1 RU2811927 C1 RU 2811927C1 RU 2023102641 A RU2023102641 A RU 2023102641A RU 2023102641 A RU2023102641 A RU 2023102641A RU 2811927 C1 RU2811927 C1 RU 2811927C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cake
- syrup
- resulting
- dry
- lingonberry
- Prior art date
Links
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 39
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 6
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000007327 Protamines Human genes 0.000 description 1
- 108010007568 Protamines Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid group Chemical group C(C1=CC=CC=C1)(=O)O WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 leucoanthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 229940070353 protamines Drugs 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления зерновых батончиков. Способ производства зерновых батончиков включает подготовку и дозирование сырья, приготовление инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 85-87% в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту, и проводят инверсию при температуре 108-110°С в течение 8-10 мин. Затем полученный инвертный сироп дозируют в варочный котел, вносят патоку мальтозную и глицерин и варят с получением сиропа-связки. Далее смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные сухие рецептурные компоненты - биоактивированное зерно голозерного ячменя, жмых ягод брусники, жмых ядра кедрового ореха, сухой экстракт из гриба чаги в смесителе периодического или непрерывного действия не более 10 мин. Полученную массу раскатывают в пласт, режут дисковыми ножами и упаковывают в пленку. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в мас.%: биоактивированное зерно голозерного ячменя 35,5-40,0, жмых ягод брусники 21,5-27,2, жмых ядра кедрового ореха 18,0-24,0, сухой экстракт из гриба чаги 2,0-5,0, кислота лимонная 0,03-0,05, патока мальтозная 11,5-14,5, глицерин 0,4-0,8, сахар-песок - остальное. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью, а также расширить ассортимент функциональных продуктов питания, которые имеют отличные потребительские свойства. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления зерновых батончиков.
Известен способ производства кондитерского батончика «Мюсли», предусматривающий приготовление инвертного сиропа, приготовление основного сиропа-связки из инвертного сиропа, патоки и меда с добавлением влагоудерживающей добавки. (RU, патент №2270581, МПК A23G 3/00, 2006).
Недостатком является сложность и длительность технологического процесса и потеря биологически активных веществ.
Известен способ производства зерновых батончиков, включающий подготовку и дозирование сырья, приготовление сиропа-связки путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара и лимонной кислоты и основного сиропа, содержащего патоку и глицерин, внесение в сироп-связку сухих рецептурных компонентов в виде янтарной кислоты, L-карнитина, хлопьев гречневых, перемешивание, резку на отдельные батончики (RU, патент №2468606, МПК A23L 1/10, A23L 1/164, A23G 3/00, 2012).
Недостатком данного способа производства зерновых батончиков является использование синтетических ароматизаторов, высокая сахароемкость, а также незначительное содержание биологически активных веществ.
Технической задачей изобретения является упрощение и сокращение длительности производства зерновых батончиков, обогащенных биологически активными веществами, расширение ассортимента функциональных продуктов питания.
Технический результат заключается в том, что заявленный способ производства зернового батончика позволяет получить зерновой батончик с повышенной биологической ценностью.
Технический результат достигается тем, в способе производства зерновых батончиков, включающем подготовку и дозирование сырья, приготовление сиропа-связки путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа, содержащего патоку и глицерин, внесение в сироп-связку сухих рецептурных компонентов в виде биоактивированного голозерного зерна ячменя, жмыха ягод брусники, жмыха ядра кедрового ореха, сухого экстракта из гриба чаги.
Патока мальтозная представляет диетический, безопасный заменитель сахара, густая сладкая жидкость с выраженным вкусом жженого сахара характеризующийся низкой тенденцией к кристаллизации. При длительном хранении мальтозная патока имеет несущественную гигроскопичность, а значит дольше удерживает заданные параметры продукции и влагу, таким образом, продлевая срок хранения продукции, что очень важно для изделий подобного рода.
Глицерин является влагоудерживающей пищевой добавкой, что позволяет получать изделие с увеличенным сроком хранения так как.
Жмых ягод брусники является весьма ценным источником фенольных и полифенольных соединений. К ним относятся антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты, отличающиеся Р-витаминным действием и поэтому часто называемые биофлавоноидами. Фенольные кислоты присутствуют в связанном состоянии в виде эфиров или гликозидов. Благодаря наличию фенолокислот (бензойной, коричных, хлорогеновой), жмых ягоды брусники обладает бактерицидными и антибактериальными свойствами.
Биоактивированное зерно голозерного ячменя это источник полисахаридов, аминокислот, витаминов и минералов, таких как витамины А, Е и К, пантотеновая кислота, кальций и натрий, лигнанов как группу антиоксидантов, растворимые пищевые волокна.
Жмых из ядер кедрового ореха, используемый в способе производства зерновых батончиков, обладает высокой калорийностью, легко усваивается, способен быстро утолять аппетит, обеспечивая человека энергией. Жмых из ядер кедрового ореха, полученный путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-27°С и давлении 68 атм в течение 6,5 ч с измельчением до размера частиц не более 0,15 см, обладает более высокой биодоступностью микроэлементов; в жмыхе остаются минералы и витамины, находящиеся в кедровых орешках - витамины Е, РР, С и группы В, высокое содержание фосфора, магния, йода, легкоусвояемых белков (альбумины, глобулины, протамины), имеет сбалансированный аминокислотный состав.
Сухой экстракт из гриба чаги содержит пигменты, образующие хромогенный полифенолкарбоновый комплекс в сочетании с полисахаридами, агарициновой и гуминоподобной чаговыми кислотами, что определяет направленную функциональную активность на иммунную систему.
Способ производства зерновых батончиков осуществляется следующим образом.
Проводят подготовку сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения, далее производят дозирование сырья, осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту, и проводят инверсию при температуре 108-110°С в течение 8-10 мин с получением инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 85-87%, полученный инвертный сироп дозируют в варочный котел, вносят патоку мальтозную и глицерин и варят с получением сиропа-связки, затем смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные сухие рецептурные компоненты - биоактивированное зерно голозерного ячменя, жмых ягод брусники, жмых ядра кедрового ореха, сухой экстракт из гриба чаги в смесителе периодического или непрерывного действия не более 10 мин, полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в мас. %: биоактивированное зерно голозерного ячменя -35,5-40,0, жмых ягод брусники 21,5-27,2, жмыха ядра кедрового ореха 18,0-24,0, сухой экстракт из гриба чаги 2,0-5,0, кислота лимонная 0,03-0,05, патока мальтозная 11,5-14,5, глицерин 0,4-0,8, сахар-песок остальное.
Способ производства зерновых батончиков поясняется следующими примерами.
Пример 1.
Проводят подготовку сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения, далее производят дозирование сырья, осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту, и проводят инверсию при температуре 108°С в течение 8 мин с получением инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 85%, полученный инвертный сироп дозируют в варочный котел, вносят патоку мальтозную и глицерин и варят с получением сиропа-связки, затем смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные сухие рецептурные компоненты - биоактивированное зерно голозерного ячменя, жмых ягод брусники, жмых ядра кедрового ореха, сухой экстракт из гриба чаги в смесителе периодического или непрерывного действия не более 10 мин, полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в мас. %: биоактивированное зерно голозерного ячменя -35,5, жмых ягод брусники 21,5, жмыха ядра кедрового ореха 18,0, сухой экстракт из гриба чаги 2,0, кислота лимонная 0,03, патока мальтозная 11,5, глицерин 0,4, сахар-песок остальное.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 2.
Проводят подготовку сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения, далее производят дозирование сырья, осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту, и проводят инверсию при температуре 109°С в течение 9 мин с получением инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 86%, полученный инвертный сироп дозируют в варочный котел, вносят патоку мальтозную и глицерин и варят с получением сиропа-связки, затем смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные сухие рецептурные компоненты - биоактивированное зерно голозерного ячменя, жмых ягод брусники, жмых ядра кедрового ореха, сухой экстракт из гриба чаги в смесителе периодического или непрерывного действия не более 10 мин, полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в мас. %: биоактивированное зерно голозерного ячменя -38,0, жмых ягод брусники 25,7, жмыха ядра кедрового ореха 20,0, сухого экстракта из гриба чаги 3,0, кислота лимонная 0,04, патока мальтозная 12,5, глицерин 0,6, сахар-песок остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 3.
Проводят подготовку сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения, далее производят дозирование сырья, осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту, и проводят инверсию при температуре 110°С в течение 10 мин с получением инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 87%, полученный инвертный сироп дозируют в варочный котел, вносят патоку мальтозную и глицерин и варят с получением сиропа-связки, затем смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные сухие рецептурные компоненты - биоактивированное зерно голозерного ячменя, жмых ягод брусники, жмых ядра кедрового ореха, сухой экстракт из гриба чаги в смесителе периодического или непрерывного действия не более 10 мин, полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в мас. %: биоактивированное зерно голозерного ячменя 40,0, жмых ягод брусники 27,2, жмыха ядра кедрового ореха 24,0, сухого экстракта из гриба чаги 5,0, кислота лимонная 0,05, патока мальтозная 14,5, глицерин 0,8, сахар-песок остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.
Из данных таблицы 1 следует, что злаковые батончики обладают улучшенными органолептическими свойствами, достаточно высоким содержанием биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства зерновых батончиков, включающий подготовку сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения, далее производят дозирование сырья, осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту и проводят инверсию при температуре 108-110°С в течение 8-10 мин с получением инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 85-87%, полученный инвертный сироп дозируют в варочный котел, вносят патоку мальтозную и глицерин и варят с получением сиропа-связки, затем смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные сухие рецептурные компоненты - биоактивированное зерно голозерного ячменя, жмых ягод брусники, жмых ядра кедрового ореха, сухой экстракт из гриба чаги в смесителе периодического или непрерывного действия не более 10 мин, полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в мас.%: биоактивированное зерно голозерного ячменя 35,5-40,0, жмых ягод брусники 21,5-27,2, жмых ядра кедрового ореха 18,0-24,0, сухой экстракт из гриба чаги 2,0-5,0, кислота лимонная 0,03-0,05, патока мальтозная 11,5-14,5, глицерин 0,4-0,8, сахар-песок - остальное.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2811927C1 true RU2811927C1 (ru) | 2024-01-18 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2270581C2 (ru) * | 2003-01-17 | 2006-02-27 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) |
| US7629008B2 (en) * | 2005-11-07 | 2009-12-08 | Kraft Foods Global Brands Llc | Low-calorie whole grain cereal bar |
| RU2468606C2 (ru) * | 2010-06-01 | 2012-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Зерновой батончик, содержащий аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, и способ его производства |
| KR101631741B1 (ko) * | 2014-03-25 | 2016-06-17 | 정태진 | 체중조절용 시리얼 바의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 시리얼 바 |
| RU2706159C1 (ru) * | 2019-05-14 | 2019-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Злаковый батончик для питания работающих с вредными соединениями мышьяка и фосфора |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2270581C2 (ru) * | 2003-01-17 | 2006-02-27 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) |
| US7629008B2 (en) * | 2005-11-07 | 2009-12-08 | Kraft Foods Global Brands Llc | Low-calorie whole grain cereal bar |
| RU2468606C2 (ru) * | 2010-06-01 | 2012-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Зерновой батончик, содержащий аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, и способ его производства |
| KR101631741B1 (ko) * | 2014-03-25 | 2016-06-17 | 정태진 | 체중조절용 시리얼 바의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 시리얼 바 |
| RU2706159C1 (ru) * | 2019-05-14 | 2019-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Злаковый батончик для питания работающих с вредными соединениями мышьяка и фосфора |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЗВЕРЕВ С.В. и др. "Производство крупы из биоактивированного зерна голозерного ячменя", Ж-л.: "Пищевая промышленность", 11, 2021, с. 70-73. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR0151138B1 (ko) | 조롱박 분말 조성물 | |
| KR100450827B1 (ko) | 뽕잎성분을 함유하는 츄잉껌 및 그의 제조방법 | |
| RU2468606C2 (ru) | Зерновой батончик, содержащий аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, и способ его производства | |
| RU2446709C1 (ru) | Композиция для изготовления профилактического желе | |
| RU2651282C1 (ru) | Способ производства карамели на патоке крахмальной | |
| RU2528684C1 (ru) | Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения | |
| RU2270581C2 (ru) | Состав и способ производства батончиков "мюсли" (варианты) | |
| RU2811927C1 (ru) | Способ производства зерновых батончиков | |
| RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
| RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
| CH617072A5 (ru) | ||
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| RU2561472C1 (ru) | Сахарная помада функционального назначения | |
| KR101559954B1 (ko) | 캐슈 분말을 함유하는 떡의 노화 억제용 조성물 | |
| RU2342839C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2313949C2 (ru) | Способ приготовления фруктовой начинки для карамели | |
| JP7030744B2 (ja) | 経口組成物 | |
| JP2020000073A (ja) | 経口組成物 | |
| RU2805852C1 (ru) | Мюсли батончик повышенной пищевой ценности | |
| RU2207005C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "рябинушка" | |
| RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
| RU2728384C1 (ru) | Варенье из ягод паслена черного с орехом | |
| RU2583087C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
| RU2152728C1 (ru) | Кондитерская масса для приготовления конфет и начинок | |
| SU1593606A1 (ru) | Желейный кондитерский продукт и способ его производства |