RU2728384C1 - Варенье из ягод паслена черного с орехом - Google Patents
Варенье из ягод паслена черного с орехом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2728384C1 RU2728384C1 RU2020105026A RU2020105026A RU2728384C1 RU 2728384 C1 RU2728384 C1 RU 2728384C1 RU 2020105026 A RU2020105026 A RU 2020105026A RU 2020105026 A RU2020105026 A RU 2020105026A RU 2728384 C1 RU2728384 C1 RU 2728384C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hazelnuts
- berries
- jam
- black nightshade
- nightshade
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении варений. Предложено варенье из ягод паслена черного с фундуком, состоящее из ягод паслена черного и сахара-песка, при этом оно дополнительно содержит орех фундук, измельченный до 1,0-2,0 мм, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды паслена черного 50; сахар-песок 35; орех фундук 15. Изобретение обеспечивает повышение питательной ценности и сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам, соединяясь, ароматические вещества паслена и ореха создают в комплексе специфический аромат, придающий готовому продукту новое качество, привлекательный внешний вид с однородной консистенцией и одновременно кисло-сладким вкусом и нежным ароматом ореха. 3 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении варений.
Известно варенье из паслена, приготовленное различными способами, предусматривающее подготовку растительных компонентов в виде паслена, или айвы, или алычи, или грецких орехов, или инжира, или лимонов, или яблок, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку (https://www.povarenok.ru/recipes/show/79961), (https://mostech-group.ru), (https://cookpad.com/ru/recipes/10785351/). Их общими недостатками являются: длительность процесса подготовки плодов к варке, снижение пищевых достоинств плодов за счет длительных вымачиваний в различных растворах.
Известен способ производства желе из садового паслена Санберри для функционального питания. Способ предусматривает смешивание плодов паслена садового Санберри и сахара-песка в вакуум-аппарате, подогрев до температуры 65-70°С и выдерживание 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа. Затем вносят пектин, предварительно растворенный в воде 1:3,5 и протертый через сито 3 мм, лимонную кислоту. Смесь деаэрируют и подают на пастеризацию при 95°С в течение 10-20 мин и последующим охлаждением до 20°С (Патент РФ №2601600, опубл. 10.11.2016 г.).
Недостатком таких желе является то, что они почти не содержат биологически активные вещества - антиоксиданты и не могут быть отнесены к продуктам для здорового питания.
За прототип выбран состав варенья, включающий при следующем соотношении: плоды паслена - 50%, сироп сахарный -50% (https://agronomwiki.ru/kak-prigotovit-varene-iz-paslena-recept-prigotovleniya.html).
Задача - создание и расширение ассортимента варений из ягод.
Техническим результатом изобретения является повышение питательной ценности варенья из ягод паслена черного.
Технический результат достигается приготовлением варенья из паслена черного с фундуком, состоящее из паслена черного и сахара, отличающееся тем, что дополнительно содержит орех фундук, измельченный до 1,0-2,0 мм, в качестве сахара используют сахар песок при следующем соотношении в мас.%:
Паслен черный | 50 |
Сахар песок | 35 |
Орех фундук | 15 |
Существенные признаками заявленного изобретения является использование ореха фундук (Corilys Pontica). Фундук (лесной орех) - лидер среди орехов по полезным свойствам, которые объясняются его химическим составом. Благодаря питательным, целебным и промышленным свойствам фундук является незаменимым компонентом при изготовлении кондитерских изделий. Фундук богат питательными веществами, содержит 16.1% протеина, содержащий 20 аминокислот, необходимых человеческому организму, около 10% углеводов, не более 6% воды и свыше 60% жиров. Лесной орех содержит витамины B1, В2, С, Е. В 100 г ядра ореха - 717 мг калия, 300 мг фосфора, 287 мг кальция, 4,1 мг железа (больше, чем в овощах, фруктах и мясе). Фундук по количеству белков не уступает мясу. Регулярное употребление фундука в сочетании с ягодами - это лучшая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, патологий печени и пищеварительной системы, кроме того в состав растительных масел, содержащихся в фундуке, входят полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты, которые улучшают обмен веществ, формируют клеточную мембрану, что в конечном итоге повышает иммунитет и замедляет процесс старения организма. Химический состав 100 г ядер ореха фундук приведен в таблице 1.
Паслен черный (лат.Solanum nigrum) - вид рода паслен семейства Пасленовые, съедобное растение, произрастающее почти по всей России с высокой витаминно-минеральной пользой. В мякоти ягод присутствуют такие нутриенты, как аскорбиновая кислота, кальций, марганец, магний, рутин, каротин, дубильные вещества и органические кислоты, гликозиды и алкалоиды. Паслен черный оказывает спазмолитическое, противовоспалительное, болеутоляющее, мочегонное, мягчительное действие при ряде заболеваний нервной системы, желудочно-кишечного тракта. Кроме того, паслен черный обладает гепатопротекторным, антитоксическим, желчегонным и антиоксидантным свойствами при острых и хронических инфекционных, токсических и лекарственных гепатитах, циррозе печени, анорексии, жировом гепатозе, а также профилактике токсических поражений печени, вызываемых антибиотиками и жаропонижающими препаратами. Пасленовое варенье отличается высокой пищевой ценностью (таблица2). Пример конкретного выполнения.
В начале процесса приготовления варенья из ягод паслена черного и фундука проводили подготовку растительных компонентов (ягод и ореха): сортировка, очистка механизированным путем в карборундовой машине, ополаскивание, измельчение. Использовали ягоды паслена черного 1 кг, сахар песок 700 г, орех фундук 300 г. Производили варку в течение 30 минут при постоянном помешивании при темрературе 180°С. Далее процесс приготовления заканчивается расфасовкой, укупоркой и стерилизацией по обычной технологии. Химический состав 100 г варенья из ягод паслена с орехом фундук приведен в таблице 3.
При варке происходят следующие физико-химические изменения:
- за счет разности концентраций происходит диффузия сахаров внутрь ореха;
- соединяясь, ароматические вещества паслена и ореха создают в комплексе специфический аромат, придающий готовому продукту новое качество;
- полученный продукт приобретает органолептические показатели, характерные для варенья, привлекательный внешний вид однородной консистенции с кисло-сладким вкусом и нежным ароматом ореха.
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов позволяет достичь повышения питательной ценности и сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Таким образом, заявленная рецептура варенья из ягод паслена с орехом обеспечивает повышение питательной ценности варенья из ягод паслена.
Claims (2)
- Варенье из ягод паслена черного с фундуком, состоящее из ягод паслена черного и сахара-песка, при этом оно дополнительно содержит орех фундук, измельченный до 1,0-2,0 мм, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Ягоды паслена черного 50 Сахар-песок 35 Орех фундук 15
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020105026A RU2728384C1 (ru) | 2020-02-03 | 2020-02-03 | Варенье из ягод паслена черного с орехом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020105026A RU2728384C1 (ru) | 2020-02-03 | 2020-02-03 | Варенье из ягод паслена черного с орехом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2728384C1 true RU2728384C1 (ru) | 2020-07-29 |
Family
ID=72085446
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020105026A RU2728384C1 (ru) | 2020-02-03 | 2020-02-03 | Варенье из ягод паслена черного с орехом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2728384C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2789010C1 (ru) * | 2022-02-07 | 2023-01-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175199C1 (ru) * | 2000-05-29 | 2001-10-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ приготовления плодово-ягодного десерта |
RU2446709C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-04-10 | Зурет Нурбиевна Хатко | Композиция для изготовления профилактического желе |
RU2601600C1 (ru) * | 2015-05-21 | 2016-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания |
RU2659083C1 (ru) * | 2017-09-19 | 2018-06-28 | Ирина Владимировна Зиганшина | Состав для приготовления желейного мармелада |
-
2020
- 2020-02-03 RU RU2020105026A patent/RU2728384C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175199C1 (ru) * | 2000-05-29 | 2001-10-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ приготовления плодово-ягодного десерта |
RU2446709C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-04-10 | Зурет Нурбиевна Хатко | Композиция для изготовления профилактического желе |
RU2601600C1 (ru) * | 2015-05-21 | 2016-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания |
RU2659083C1 (ru) * | 2017-09-19 | 2018-06-28 | Ирина Владимировна Зиганшина | Состав для приготовления желейного мармелада |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2789010C1 (ru) * | 2022-02-07 | 2023-01-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2342855C2 (ru) | Приправа "алычовая острая" | |
WO2006132042A1 (ja) | 食薬栄養末と油脂 | |
RU2651282C1 (ru) | Способ производства карамели на патоке крахмальной | |
KR20180074974A (ko) | 김을 함유하는 시리얼 바 | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
KR102387262B1 (ko) | 기능성 성분이 증진된 밀싹의 제조방법 | |
JP2003079335A (ja) | 食品の香味劣化抑制剤並びに抑制方法 | |
RU2728384C1 (ru) | Варенье из ягод паслена черного с орехом | |
US9161960B2 (en) | Horse feed dietary supplement composition derived from chia seed composition | |
KR102410710B1 (ko) | 간장 찜닭 제조방법 | |
KR101379642B1 (ko) | 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법 | |
US20140120234A1 (en) | Chia seed composition | |
RU2789010C1 (ru) | Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха | |
KR20180052393A (ko) | 흑임자앙금과 미나리찰떡을 포함하는 호두과자 조성물 및 이를 이용한 미나리호두과자의 제조방법 | |
JP2002058427A (ja) | 油脂含有食品の風味劣化防止剤 | |
RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
RU2622699C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
RU2565022C1 (ru) | Способ приготовления варенья из кедровых шишек | |
RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
RU2728633C1 (ru) | Джем из репы с орехом | |
RU2632334C1 (ru) | Способ производства марципановых изделий | |
KR102499310B1 (ko) | 멸치 웰빙강정의 제조 방법 | |
KR101178547B1 (ko) | 잣 초콜릿 및 그 제조 방법 |