RU2728384C1 - Варенье из ягод паслена черного с орехом - Google Patents

Варенье из ягод паслена черного с орехом Download PDF

Info

Publication number
RU2728384C1
RU2728384C1 RU2020105026A RU2020105026A RU2728384C1 RU 2728384 C1 RU2728384 C1 RU 2728384C1 RU 2020105026 A RU2020105026 A RU 2020105026A RU 2020105026 A RU2020105026 A RU 2020105026A RU 2728384 C1 RU2728384 C1 RU 2728384C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
hazelnuts
berries
jam
black nightshade
nightshade
Prior art date
Application number
RU2020105026A
Other languages
English (en)
Inventor
Валерий Евгеньевич Древин
Валерий Тарасович Фомичев
Наталья Алексеевна Филимонова
Original Assignee
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) filed Critical федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ)
Priority to RU2020105026A priority Critical patent/RU2728384C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2728384C1 publication Critical patent/RU2728384C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении варений. Предложено варенье из ягод паслена черного с фундуком, состоящее из ягод паслена черного и сахара-песка, при этом оно дополнительно содержит орех фундук, измельченный до 1,0-2,0 мм, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды паслена черного 50; сахар-песок 35; орех фундук 15. Изобретение обеспечивает повышение питательной ценности и сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам, соединяясь, ароматические вещества паслена и ореха создают в комплексе специфический аромат, придающий готовому продукту новое качество, привлекательный внешний вид с однородной консистенцией и одновременно кисло-сладким вкусом и нежным ароматом ореха. 3 табл., 1 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении варений.
Известно варенье из паслена, приготовленное различными способами, предусматривающее подготовку растительных компонентов в виде паслена, или айвы, или алычи, или грецких орехов, или инжира, или лимонов, или яблок, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку (https://www.povarenok.ru/recipes/show/79961), (https://mostech-group.ru), (https://cookpad.com/ru/recipes/10785351/). Их общими недостатками являются: длительность процесса подготовки плодов к варке, снижение пищевых достоинств плодов за счет длительных вымачиваний в различных растворах.
Известен способ производства желе из садового паслена Санберри для функционального питания. Способ предусматривает смешивание плодов паслена садового Санберри и сахара-песка в вакуум-аппарате, подогрев до температуры 65-70°С и выдерживание 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа. Затем вносят пектин, предварительно растворенный в воде 1:3,5 и протертый через сито 3 мм, лимонную кислоту. Смесь деаэрируют и подают на пастеризацию при 95°С в течение 10-20 мин и последующим охлаждением до 20°С (Патент РФ №2601600, опубл. 10.11.2016 г.).
Недостатком таких желе является то, что они почти не содержат биологически активные вещества - антиоксиданты и не могут быть отнесены к продуктам для здорового питания.
За прототип выбран состав варенья, включающий при следующем соотношении: плоды паслена - 50%, сироп сахарный -50% (https://agronomwiki.ru/kak-prigotovit-varene-iz-paslena-recept-prigotovleniya.html).
Задача - создание и расширение ассортимента варений из ягод.
Техническим результатом изобретения является повышение питательной ценности варенья из ягод паслена черного.
Технический результат достигается приготовлением варенья из паслена черного с фундуком, состоящее из паслена черного и сахара, отличающееся тем, что дополнительно содержит орех фундук, измельченный до 1,0-2,0 мм, в качестве сахара используют сахар песок при следующем соотношении в мас.%:
Паслен черный 50
Сахар песок 35
Орех фундук 15
Существенные признаками заявленного изобретения является использование ореха фундук (Corilys Pontica). Фундук (лесной орех) - лидер среди орехов по полезным свойствам, которые объясняются его химическим составом. Благодаря питательным, целебным и промышленным свойствам фундук является незаменимым компонентом при изготовлении кондитерских изделий. Фундук богат питательными веществами, содержит 16.1% протеина, содержащий 20 аминокислот, необходимых человеческому организму, около 10% углеводов, не более 6% воды и свыше 60% жиров. Лесной орех содержит витамины B1, В2, С, Е. В 100 г ядра ореха - 717 мг калия, 300 мг фосфора, 287 мг кальция, 4,1 мг железа (больше, чем в овощах, фруктах и мясе). Фундук по количеству белков не уступает мясу. Регулярное употребление фундука в сочетании с ягодами - это лучшая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, патологий печени и пищеварительной системы, кроме того в состав растительных масел, содержащихся в фундуке, входят полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты, которые улучшают обмен веществ, формируют клеточную мембрану, что в конечном итоге повышает иммунитет и замедляет процесс старения организма. Химический состав 100 г ядер ореха фундук приведен в таблице 1.
Паслен черный (лат.Solanum nigrum) - вид рода паслен семейства Пасленовые, съедобное растение, произрастающее почти по всей России с высокой витаминно-минеральной пользой. В мякоти ягод присутствуют такие нутриенты, как аскорбиновая кислота, кальций, марганец, магний, рутин, каротин, дубильные вещества и органические кислоты, гликозиды и алкалоиды. Паслен черный оказывает спазмолитическое, противовоспалительное, болеутоляющее, мочегонное, мягчительное действие при ряде заболеваний нервной системы, желудочно-кишечного тракта. Кроме того, паслен черный обладает гепатопротекторным, антитоксическим, желчегонным и антиоксидантным свойствами при острых и хронических инфекционных, токсических и лекарственных гепатитах, циррозе печени, анорексии, жировом гепатозе, а также профилактике токсических поражений печени, вызываемых антибиотиками и жаропонижающими препаратами. Пасленовое варенье отличается высокой пищевой ценностью (таблица2). Пример конкретного выполнения.
В начале процесса приготовления варенья из ягод паслена черного и фундука проводили подготовку растительных компонентов (ягод и ореха): сортировка, очистка механизированным путем в карборундовой машине, ополаскивание, измельчение. Использовали ягоды паслена черного 1 кг, сахар песок 700 г, орех фундук 300 г. Производили варку в течение 30 минут при постоянном помешивании при темрературе 180°С. Далее процесс приготовления заканчивается расфасовкой, укупоркой и стерилизацией по обычной технологии. Химический состав 100 г варенья из ягод паслена с орехом фундук приведен в таблице 3.
При варке происходят следующие физико-химические изменения:
- за счет разности концентраций происходит диффузия сахаров внутрь ореха;
- соединяясь, ароматические вещества паслена и ореха создают в комплексе специфический аромат, придающий готовому продукту новое качество;
- полученный продукт приобретает органолептические показатели, характерные для варенья, привлекательный внешний вид однородной консистенции с кисло-сладким вкусом и нежным ароматом ореха.
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов позволяет достичь повышения питательной ценности и сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Таким образом, заявленная рецептура варенья из ягод паслена с орехом обеспечивает повышение питательной ценности варенья из ягод паслена.
Figure 00000001
Figure 00000002
Figure 00000003

Claims (2)

  1. Варенье из ягод паслена черного с фундуком, состоящее из ягод паслена черного и сахара-песка, при этом оно дополнительно содержит орех фундук, измельченный до 1,0-2,0 мм, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
  2. Ягоды паслена черного 50 Сахар-песок 35 Орех фундук 15
RU2020105026A 2020-02-03 2020-02-03 Варенье из ягод паслена черного с орехом RU2728384C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020105026A RU2728384C1 (ru) 2020-02-03 2020-02-03 Варенье из ягод паслена черного с орехом

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020105026A RU2728384C1 (ru) 2020-02-03 2020-02-03 Варенье из ягод паслена черного с орехом

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2728384C1 true RU2728384C1 (ru) 2020-07-29

Family

ID=72085446

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2020105026A RU2728384C1 (ru) 2020-02-03 2020-02-03 Варенье из ягод паслена черного с орехом

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2728384C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2789010C1 (ru) * 2022-02-07 2023-01-26 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175199C1 (ru) * 2000-05-29 2001-10-27 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ приготовления плодово-ягодного десерта
RU2446709C1 (ru) * 2011-01-11 2012-04-10 Зурет Нурбиевна Хатко Композиция для изготовления профилактического желе
RU2601600C1 (ru) * 2015-05-21 2016-11-10 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания
RU2659083C1 (ru) * 2017-09-19 2018-06-28 Ирина Владимировна Зиганшина Состав для приготовления желейного мармелада

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175199C1 (ru) * 2000-05-29 2001-10-27 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ приготовления плодово-ягодного десерта
RU2446709C1 (ru) * 2011-01-11 2012-04-10 Зурет Нурбиевна Хатко Композиция для изготовления профилактического желе
RU2601600C1 (ru) * 2015-05-21 2016-11-10 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания
RU2659083C1 (ru) * 2017-09-19 2018-06-28 Ирина Владимировна Зиганшина Состав для приготовления желейного мармелада

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2789010C1 (ru) * 2022-02-07 2023-01-26 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2342855C2 (ru) Приправа "алычовая острая"
WO2006132042A1 (ja) 食薬栄養末と油脂
RU2651282C1 (ru) Способ производства карамели на патоке крахмальной
KR20180074974A (ko) 김을 함유하는 시리얼 바
RU2659083C1 (ru) Состав для приготовления желейного мармелада
KR102387262B1 (ko) 기능성 성분이 증진된 밀싹의 제조방법
JP2003079335A (ja) 食品の香味劣化抑制剤並びに抑制方法
RU2728384C1 (ru) Варенье из ягод паслена черного с орехом
US9161960B2 (en) Horse feed dietary supplement composition derived from chia seed composition
KR102410710B1 (ko) 간장 찜닭 제조방법
KR101379642B1 (ko) 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법
US20140120234A1 (en) Chia seed composition
RU2789010C1 (ru) Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха
KR20180052393A (ko) 흑임자앙금과 미나리찰떡을 포함하는 호두과자 조성물 및 이를 이용한 미나리호두과자의 제조방법
JP2002058427A (ja) 油脂含有食品の風味劣化防止剤
RU2271125C1 (ru) Мармелад для профилактического питания
RU2622699C1 (ru) Способ производства пастилы
RU2565022C1 (ru) Способ приготовления варенья из кедровых шишек
RU2635166C2 (ru) Овощной мармелад
RU2583089C1 (ru) Способ производства марципановых плиток функционального назначения
RU2587573C1 (ru) Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый"
RU2728633C1 (ru) Джем из репы с орехом
RU2632334C1 (ru) Способ производства марципановых изделий
KR102499310B1 (ko) 멸치 웰빙강정의 제조 방법
KR101178547B1 (ko) 잣 초콜릿 및 그 제조 방법