RU2728633C1 - Джем из репы с орехом - Google Patents
Джем из репы с орехом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2728633C1 RU2728633C1 RU2020105784A RU2020105784A RU2728633C1 RU 2728633 C1 RU2728633 C1 RU 2728633C1 RU 2020105784 A RU2020105784 A RU 2020105784A RU 2020105784 A RU2020105784 A RU 2020105784A RU 2728633 C1 RU2728633 C1 RU 2728633C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- turnip
- jam
- raw materials
- walnut
- roots
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и консервной, и может быть использовано при производстве джема из овощей. Предложен джем из репы с орехом, включающий растительное сырье, при этом в качестве растительного сырья используют корнеплоды репы и ядро ореха грецкого, измельченное до 0,1-0,2 мм, и сахар-песок при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: корнеплоды репы 50; сахар-песок 35; ядро ореха грецкого 15. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента, повышение питательной ценности и сбалансированного специфического состава целевого продукта по биологически активным веществам. 3 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской и консервной, и может быть использовано при производстве джема из овощей.
Известен состав для приготовления джема содержащий апельсины, сахар, пектин и биологически активную добавку растительного происхождения: экстракт чаги или экстракт красного корня, или смесь сухого экстракта облепихи, сухого экстракта годжи, экстракта шиповника, экстракта элеутерококка и экстракта сельдерея (патент РФ №2533040, опубл. 20.11.2014.).
Известен способ производства сбалансированного по ряду биологически активных веществ джема, предназначенного для использования в геродиетическом питании, предусматривающий подготовку и резку груш, слив, персиков и фейхоа, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку, добавление в конце варки пектинового раствора, фасовку и укупоривание. (патент РФ №2398414, опубл. 10.09.2010).
Общим недостатком таких джемов является сложность производства, обусловленная многокомпонентностью и разнородностью используемого плодового материала, требующего различной подготовки и обработки.
Известен способ производства мармелада, предусматривающий измельчение моркови, смешивание ее с сернистой кислотой, термообработку при 80-90°С и рН 1,2-1,6, протирание размягченной моркови до пюреобразного состояния, внесение в протертую массу сахара в количестве 20-50% и уваривание смеси до влажности 33-35% (патент №1577752, опубл 08.04.88).
К недостаткам способа следует отнести использование в качестве кислотообразующей среды сернистой кислоты, что ухудшает условия труда на производстве.
Известен способ получения припасов из растительного сырья, в котором при приготовлении джемов растительное сырье пропаривают паром при 105-110°С в течение 12-14 мин и смешивают с концентратом из сахарной свеклы в количестве 40-60%, после чего осуществляется уваривание смеси, (патент РФ №2000711, опубл. 01.06.1993).
Недостатком этого способа является применение высокой температуры обработки, что приводит к потере витаминов и питательных веществ.
За прототип выбран состав для приготовления джема функционального назначения, содержащий плодово-ягодное сырье, включающее яблоки свежие, сахарную свеклу, ягоды винограда Амурского, экстракт родиолы розовой, экстракт элеутерококка и биологически активная добавка «ВитаЛАГ», при следующем содержании исходных компонентов, кг: яблоки свежие 20-25; сахарная свекла 70-75; ягоды винограда Амурского 1,5-2,0; экстракт родиолы розовой 0,5-1,0; экстракт элеутерококка 0,5-1,0; БАД «ВитаЛАГ» 1,5-2,0. (патент РФ №2690650, опубл. 04.06.2019.)
Задача - расширение ассортимента джема из овощей.
Технический результат - повышение питательной ценности овощного джема.
Технический результат достигается джемом из репы с орехом, включающий растительное сырье, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют корнеплоды репы и ядро ореха грецкого, измельченное до 0.1-0.2 мм, сахар песок при следующем соотношении в масс. %:
Корнеплоды репы - 50
Сахар песок - 35
Ядро ореха грецкого - 15
Существенные признаками заявленного изобретения является использование ядра грецкого ореха. Грецкий орех (лат. Juglans regia) - лидер среди орехов по полезным свойствам, которые объясняются его химическим составом.
Грецкие орехи содержат все основные классы питательных веществ, белки, жиры, углеводы, витамины А, Е, В, Р. В орехах также много полезных минералов - магния, калия, кальция, железа, фосфора и т.д. Содержание полезных веществ в орехах в несколько раз превышает содержание полезных веществ во фруктах. В грецком орехе все полезные питательные вещества сохраняются очень долго, а витамины и минералы содержатся именно в тех пропорциях, которые необходимы человеку для полноценного и правильного питания. Около 60-70% грецкого ореха - это очень полезный и питательный жир, отличающийся от животных жиров тем, что почти не содержит холестерина и не способствует повышению массы тела. Люди, употребляющие орехи регулярно, меньше подвержены риску возникновения сердечных заболеваний, инфаркта и развития старческого слабоумия, так как защищают оболочки нервных клеток от повреждений и разрушения.
В состав растительных масел, содержащихся в грецком орехе, входят полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты, которые улучшают обмен веществ, формируют клеточную мембрану, что в конечном итоге повышает иммунитет и замедляет процесс старения организма. Химический состав 100 г ядер грецкого ореха приведен в таблице 1.
Репа (лат. Brassica rapa) - однолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Крестоцветные (Cruciferae). Ее отличает неприхотливость, высокое содержание витаминов, минералов и других полезных веществ. Продукт хорошо усваивается организмом и подходит для детского питания. Это одно из древнейших культурных растений. На Руси репа с древних времен до XVIII века была важнейшим продуктом питания.
Растение обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим и обезболивающим действием. Отвар корнеплода и отваренный сок репы принимают при острых ларингитах, астме и простудных заболеваниях. Репа стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает усвоение пищи. Важный компонент репы - глюкорафанин - растительный аналог сульфорафана, имеющего сильные противораковое и противодиабетическое свойства.
Репа очень богата кальцием, фосфором, магнием, железом, калием, витаминами А, В1, В2, В5, РР и другие витамины и минералы, сочетание которых очень эффективно помогает поддержать здоровье человека. Витамина С (противоцинговое средство) - в репе больше, чем в любом другом овоще и больше, чем в цитрусовых. Корнеплоды репы отличаются высокой пищевой ценностью (таблица 2). Пример конкретного выполнения.
В начале процесса приготовления джема из корнеплода репы и грецкого ореха проводили подготовку растительных компонентов: сортировка, очистка механизированным путем в карборундовой машине, ополаскивание, измельчение. Использовали корнеплоды репы 1 кг, сахар песок 700 г, орех 300 г. Производили варку в течение 60 минут при постоянном помешивании при температуре 180°С. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину. Далее процесс приготовления заканчивается расфасовкой, укупоркой и стерилизацией по обычной технологии. Химический состав 100 г джема с орехом приведен в таблице 3.
При варке происходят следующие физико-химические изменения: - соединяясь, ароматические вещества овоща и ореха создают в комплексе специфический аромат, придающий готовому продукту новое качество;
- полученный продукт приобретает органолептические показатели, характерные для джема, привлекательный внешний вид однородной консистенции с кисло-сладким вкусом и нежным ароматом ореха.
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов позволяет достичь повышения питательной ценности и сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Таким образом, заявленная рецептура джема с орехом обеспечивает повышение питательной ценности джема из овощей.
Claims (2)
- Джем из репы с орехом, включающий растительное сырье, при этом в качестве растительного сырья используют корнеплоды репы и ядро ореха грецкого, измельченное до 0,1-0,2 мм, и сахар-песок при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Корнеплоды репы 50 Сахар-песок 35 Ядро ореха грецкого 15
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020105784A RU2728633C1 (ru) | 2020-02-06 | 2020-02-06 | Джем из репы с орехом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020105784A RU2728633C1 (ru) | 2020-02-06 | 2020-02-06 | Джем из репы с орехом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2728633C1 true RU2728633C1 (ru) | 2020-07-30 |
Family
ID=72085970
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020105784A RU2728633C1 (ru) | 2020-02-06 | 2020-02-06 | Джем из репы с орехом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2728633C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1577752A1 (ru) * | 1988-04-08 | 1990-07-15 | Могилевский технологический институт | Способ производства мармелада |
RU2000711C1 (ru) * | 1992-04-27 | 1993-10-15 | Вафоев Бахтиер Убайгович | Способ получени припасов из растительного сырь |
RU2659083C1 (ru) * | 2017-09-19 | 2018-06-28 | Ирина Владимировна Зиганшина | Состав для приготовления желейного мармелада |
-
2020
- 2020-02-06 RU RU2020105784A patent/RU2728633C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1577752A1 (ru) * | 1988-04-08 | 1990-07-15 | Могилевский технологический институт | Способ производства мармелада |
RU2000711C1 (ru) * | 1992-04-27 | 1993-10-15 | Вафоев Бахтиер Убайгович | Способ получени припасов из растительного сырь |
RU2659083C1 (ru) * | 2017-09-19 | 2018-06-28 | Ирина Владимировна Зиганшина | Состав для приготовления желейного мармелада |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Большая домашняя кулинария. Замечательные оригинальные варенья. Как варить варенье [он-лайн], 26 августа 2007 [найдено 2020-03-27]. Найдено в Интернет: https://supercook.ru/zz480-10.html. * |
Как сварить необычное варенье [он-лайн], 21 марта 2017 [найдено 2020-03-27]. Найдено в Интернет: https://elfa007.livejournal.com/38618.html * |
Как сварить необычное варенье [он-лайн], 21 марта 2017 [найдено 2020-03-27]. Найдено в Интернет: https://elfa007.livejournal.com/38618.html. Большая домашняя кулинария. Замечательные оригинальные варенья. Как варить варенье [он-лайн], 26 августа 2007 [найдено 2020-03-27]. Найдено в Интернет: https://supercook.ru/zz480-10.html. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102078461B1 (ko) | 식품 첨가물 | |
RU2555458C1 (ru) | Пищевой продукт на основе меда | |
KR101761518B1 (ko) | 고구마 말랭이 강정 제조방법 | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2728633C1 (ru) | Джем из репы с орехом | |
Ashok et al. | Nutraceutical values of minor fruits on immunity development to combat diseases | |
RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
JP2023550574A (ja) | タケノコ及び分離大豆タンパクを含む植物性プロテイン組成物及びそれを用いた餅の製造方法 | |
KR100912589B1 (ko) | 매실-솔잎 혼합조성물 및 매실-송순 혼합조성물과 그 제조방법 | |
RU2615015C2 (ru) | Композиция лечебно-профилактического напитка и способ его получения | |
KR102229679B1 (ko) | 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 포함하는 발포정 및 이의 제조 방법 | |
RU2771942C1 (ru) | Состав для приготовления витаминной пасты | |
KR101572580B1 (ko) | 복약 순응도를 개선한 발효 한약 조성물 및 이의 제조방법 | |
RU2753357C1 (ru) | Способ получения подварки | |
KR102278170B1 (ko) | 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
Bogha et al. | Studies on development and organoleptic evaluation of blended guava-pineapple jelly incorporated with Aloe vera | |
RU2526658C1 (ru) | Состав для приготовления джема | |
KR102264978B1 (ko) | 배뇨장애 개선 효과를 나타내는 배 퓨레의 제조방법 | |
Pingale et al. | Development and sensory attributes of the pickle made from Bitter gourd and Bottle gourd | |
RU2714900C1 (ru) | Сироп на основе сосновой шишки и кедрового ореха, способ его получения и безалкогольный напиток. | |
KR102215379B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 면류 및 그 제조 방법 | |
RU2457712C1 (ru) | Композиция для приготовления лечебно-профилактических напитков и пюре | |
Kaur et al. | AN OVERVIEW OF THE NUTRITIONAL QUALITIES OF BITTER GUARD (MOMORDICA CHARANTIA) AND HOW SEVERAL HIGH-VALUE PRODUCTS ARE MADE | |
KR20020025136A (ko) | 약이되는 물질을 함유한 소금의 제조방법 | |
KR20040060678A (ko) | 약이되는물질을 함유한 촉매제의 제조방법 |