RU2601600C1 - Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания - Google Patents
Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2601600C1 RU2601600C1 RU2015119281/13A RU2015119281A RU2601600C1 RU 2601600 C1 RU2601600 C1 RU 2601600C1 RU 2015119281/13 A RU2015119281/13 A RU 2015119281/13A RU 2015119281 A RU2015119281 A RU 2015119281A RU 2601600 C1 RU2601600 C1 RU 2601600C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunberry
- nightshade
- jelly
- production
- functional
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желе из плодов паслена садового Санберри с высокой антиоксидантной активностью для функционального питания. Способ производства функционального желе предусматривает смешивание пюре или сока из свежих или замороженных плодов паслена садового Санберри и сахара-песка в вакуум-аппарате, подогрев до температуры 65-70°C и выдерживание 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа. Затем вносят пектин по рецептуре, предварительно растворенный в воде 1:3,5 и протертый через сито 3 мм для растирания комочков, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде 1:1. Смесь деаэрируют и подают на фасование в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 0,2-2,0 дм3 с пастеризацией при 95°C в течение 10-20 мин и последующим охлаждением до 20°C. Изобретение позволяет получить функциональное желе, имеющее повышенное содержание биологически активных веществ: сумма антиоксидантов по дигидрокверцетину 119 мг/100 г, витамин С 35 мг %, антоцианы 48 мг %. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желе из плодов паслена садового Санберри с высокой антиоксидантной активностью для функционального питания.
Известны способы производства желе из соков фруктов и ягод с добавлением сахара. Недостатком таких желе является то, что они содержат сахара более 50%, очень маленькие количества биологически активных веществ (БАВ) и низкую антиоксидантную активность и не могут быть отнесены к функциональным продуктам питания.
Существуют стандартные способы производства желе (ГОСТ Р 55462-2013), содержащих пищевые добавки с индексом Е - красители, подсластители, ароматизаторы. Недостатком таких желе является то, что они почти не содержат БАВ и антиоксиданты и не могут быть отнесены к продуктам для здорового питания.
Предлагаемые функциональные желе из паслена Санберри содержат более 50% натуральной плодовой основы паслена Санберри с высокой антиоксидантной активностью (120 мг/100 г), предназначены для ежедневного функционального питания. Изготовление их предусмотрено по специально смоделированным рецептурам с учетом антиоксидантной активности и функциональной направленности: обеспечение суточной нормы потребности в витамине С 100 г на 25%, биофлавоноидов на 50%.
Данный способ производства функциональных желе предусматривает использование нетрадиционного и малоиспользуемого растительного сырья: свежих плодов или пюре (соков) садового паслена Санберри, сахара, лимонной кислоты и пектина. Кроме того, производство функциональных желе производится по специально разработанным и научно обоснованным рецептурам (табл. 1), гарантирующим функциональное назначение желе почти для всех групп населения с трехлетнего возраста.
При этом данный способ производства функциональных желе осуществляется следующим образом: свежие плоды паслена садового Санберри сортируют по качеству, моют холодной проточной водой в 2-х последовательно установленных моечных машинах, измельчают на дробилке, протирают для получения пюре или прессуют для получения сока. Выжимки используют для получения красителя. Пюре или сок используют для изготовления функциональных желе по специально смоделированным рецептурам.
Пюре или сок из свежих или замороженных плодов паслена садового Санберри смешивают в вакуум-аппарате, подогревают до температуры 65-70°C и выдерживают 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа, вносят пектин по рецептуре, предварительно растворенный в воде 1:3,5 и протертый через сито 3 мм для растирания комочков, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде 1:1. Смесь тщательно перемешивают мешалкой в вакуум-аппарате, деаэрируют с помощью вакуума для удаления пузырьков воздуха и пены, отбирают пробу желе, в которой определяют показатели качества: РСВ %, рН, кислотность, органолептические показатели: цвет, внешний вид, консистенцию, вкус, аромат, подают на фасование в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 0,2-2,0 дм3 с пастеризацией при 95°C в течение 10-20 мин и последующим охлаждением до 20°C.
Полученные по данному способу функциональные желе содержат биологически активные вещества (БАВ) - сумма антиоксидантов по дигидрокверцетину 119 мг/100 г, витамин С 35 мг% (50% от суточной потребности), антоцианы 48 мг% и являются функциональными продуктами питания.
Источники информации
1. Бабий Н.В., Пеков Д.Б., Бибик И.В., Помозова В.А., Киселева Т.Ф. Дигидрокверцетин - природный антиоксидант XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья. №7, 2009. с. 46-47.
2. Базарнова Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ / Ю.Г. Базарнова, К.Ю. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009 - С. 31-36.
3. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохимического исследования растений. - М.; 1987. - 429 с.
4. Мартынюк Г. Санберри - солнечная ягода // Наука и жизнь. №8, 2001.
5. Хасанов В.В., Рыжова Г.А., Мальцев Е.Р. Методы исследования антиоксидантов // Химия растительного сырья. - 2004. - №3.
6. Яшин А.Я. Новый прибор Цвет-Яуза 01-АА для определения суммарного содержания антиоксидантов в пищевых продуктах, БАДах // Мир измерений. - 2008. - №2.
Claims (1)
- Способ производства функционального желе из плодов паслена садового Санберри, характеризующийся тем, что пюре или сок из свежих или замороженных плодов паслена садового Санберри, сахар-песок смешивают в вакуум-аппарате в соответствии с рецептурой при следующем содержании компонентов, кг на 1000 кг желе: пюре или сок паслена Санберри - 550,0 кг, сахар-песок - 356,0 кг, подогревают до температуры 65-70°С и выдерживают 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа, вносят пектин 20 кг, предварительно растворенный в воде 1:3,5 и протертый через сито 3 мм, лимонную кислоту - 4 кг, предварительно растворенную в воде 1:1, деаэрируют и подают на фасование в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 0,2-2,0 дм с пастеризацией при 95°С в течение 10-20 мин и последующим охлаждением до 20°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015119281/13A RU2601600C1 (ru) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015119281/13A RU2601600C1 (ru) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2601600C1 true RU2601600C1 (ru) | 2016-11-10 |
Family
ID=57278342
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015119281/13A RU2601600C1 (ru) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2601600C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2728384C1 (ru) * | 2020-02-03 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Варенье из ягод паслена черного с орехом |
RU2789010C1 (ru) * | 2022-02-07 | 2023-01-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008056589A (ja) * | 2006-08-30 | 2008-03-13 | Masaki Hattori | 生薬組成物 |
UA35721U (ru) * | 2007-06-18 | 2008-10-10 | Харьковский Государственный Университет Питания И Торговли | Способ получения желе |
RU2446709C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-04-10 | Зурет Нурбиевна Хатко | Композиция для изготовления профилактического желе |
RU2541683C1 (ru) * | 2013-10-22 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Фруктово-овощной молочный желейный десерт |
-
2015
- 2015-05-21 RU RU2015119281/13A patent/RU2601600C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008056589A (ja) * | 2006-08-30 | 2008-03-13 | Masaki Hattori | 生薬組成物 |
UA35721U (ru) * | 2007-06-18 | 2008-10-10 | Харьковский Государственный Университет Питания И Торговли | Способ получения желе |
RU2446709C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-04-10 | Зурет Нурбиевна Хатко | Композиция для изготовления профилактического желе |
RU2541683C1 (ru) * | 2013-10-22 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Фруктово-овощной молочный желейный десерт |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2728384C1 (ru) * | 2020-02-03 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Варенье из ягод паслена черного с орехом |
RU2789010C1 (ru) * | 2022-02-07 | 2023-01-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Salehi | Physicochemical characteristics and rheological behaviour of some fruit juices and their concentrates | |
RU2542122C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
RU2601600C1 (ru) | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания | |
RU2622913C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D | |
Thongrote et al. | Effect of carbonation sources and its addition levels on carbonated mango juice. | |
KR101773519B1 (ko) | 건과를 포함하는 잼 | |
RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
Kumar et al. | Effect of sugar and jaggery on the quality characteristics of papaya leather and shelf life stability at room temperature | |
RU2571027C2 (ru) | Способ производства функциональных напитков из овощей и фруктов, обогащенных фитоконцентратом экстракта сушеных плодовых листьев и трав | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
Pandey et al. | Preparation and sensory evaluation of pomegranate (Punica granatum): Kiwi (Actinidia deliciosa) blended jelly | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2513162C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод брусники | |
RU2662987C2 (ru) | Творожная масса | |
RU2766203C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2562018C1 (ru) | Способ получения джема смородинового | |
Priya et al. | Synergistic marmalade for sports person to improve muscle performance and ergogenic activity | |
WO2018163040A1 (en) | Shaped fruit and/or vegetable jam slice | |
KR102143467B1 (ko) | 발효 유자 음료 제조방법 | |
JP2013169203A (ja) | 卵スプレッド | |
RU2519828C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод клюквы | |
RU2422048C1 (ru) | Способ производства поликомпонентного плодово-фруктового пюре | |
RU2667783C1 (ru) | Салат ягодно-фруктовый | |
RU2651604C1 (ru) | Салат консервированный овощной | |
RU2322824C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170522 |