RU2562018C1 - Способ получения джема смородинового - Google Patents
Способ получения джема смородинового Download PDFInfo
- Publication number
- RU2562018C1 RU2562018C1 RU2014115541/13A RU2014115541A RU2562018C1 RU 2562018 C1 RU2562018 C1 RU 2562018C1 RU 2014115541/13 A RU2014115541/13 A RU 2014115541/13A RU 2014115541 A RU2014115541 A RU 2014115541A RU 2562018 C1 RU2562018 C1 RU 2562018C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- berries
- minutes
- product
- currant
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктово-ягодных кондитерских изделий, а именно джема из растительного сырья. Способ предусматривает: приемку сырья, его сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, протирку, а также гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку и охлаждение. Гомогенизацию подготовленных плодов с добавлением сахара осуществляют путем обработки с помощью механо-акустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, а тепловую обработку и пастеризацию массы проводят одновременно в том же механо-акустическом аппарате при температуре 55-65°C в течение 5-15 мин. Смешивание подготовленных плодов с сахаром осуществляют в соотношении 1:0,6-1,2 (ягоды смородины : сахар). Изобретение обеспечивает получение джема смородинового с повышенной пищевой ценностью, приятным вкусом и нежной консистенцией, Кроме того, изобретение позволяет получить джем с высокой стабильностью при хранении, сохраняя при этом свежий аромат ягод, микробиологическую безопасность в течение всего периода хранения. 12 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джемов из растительного сырья.
Известен способ получения пищевых продуктов (патент РФ 2398414, заявка 2009119341/13, опубликовано 10.09.2010, МПК А23В 7/08, A23L1/06), который описывает технологию производства джемов. Способ предусматривает подготовку и резку груш, слив, персиков и фейхоа, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку, добавление в конце варки пектинового раствора, фасовку и укупоривание. Варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ 62% при производстве стерилизуемого джема, 68% при производстве нестерилизуемого джема. Полученный джем соответствует стандартной технологии производства фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Недостатком данного способа является длительность процесса варки, при стерилизации продукта, что характеризует продукт снижением биологической ценности и ряда витаминов.
Известен способ получения пищевых продуктов (патент РФ 2216202, заявка 2001121114/13, опубликовано 20.11.2003, МПК A23L 1/06), который относится к получению джема яблочного и абрикосового с внесением вкусоароматических добавок в виде лимонной кислоты, пищевого желатина или настоя ароматизирующего растения.
Недостатком этого способа является использование высоких температурных режимов обработки, что приводит к потере витаминов и питательных веществ, трудоемкости процесса приготовления.
Задачей изобретения является повышение пищевой ценности продукта с высокой стабильностью при хранении, упрощение технологии его приготовления, уменьшение времени тепловой обработки продуктов, сокращение энергозатрат.
Поставленная задача решается за счет описанного способа получения джема смородинового. Технология производства включает следующие этапы: приемку сырья, сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, протирку и гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение. При приготовлении джема смородинового ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1:0,6-1,2, в зависимости от органолептических характеристик вкуса исходного сырья.
Получение готового продукта осуществляют в механо-акустическом аппарате. Подготовленные ягоды, смешанные с сахаром, загружают в механо-акустический аппарат. Под действием акустического поля мощностью 100-500 Вт/кг происходит разрушение межклеточной структуры, что приводит к измельчению ягод и их гомогенизации, в результате чего образуется однородная седиментационно-устойчивая гомогенная пюреобразная масса. В отличие от известных способов приготовления джемов, использование механо-акустического аппарата позволяет быстро по упрощенной технологии получать джемы из растительного сырья.
Дробление сырья происходит одновременно с тепловой обработкой и пастеризацией. В процессе гомогенизации под воздействием температуры (55-65°C) обеспечивается тепловая обработка и пастеризация плодов одновременно с сохранением питательных свойств. Обработка осуществляется в течение 5-15 мин (в зависимости от режимов тепловой обработки), в отличие от известных способов, в которых имеются длительные операции по упариванию, увариванию и пастеризации, являющиеся энергоемкими операциями. Тепловая обработка с одновременной гомогенизацией обеспечивает получение однородного продукта и высокую стабильность к расслоению структуры при хранении. После продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды, не более 19±2°C. Продукт имеет сладкий смородиновый вкус с выраженным ароматом использованных плодов, высокие органолептические, физико-химические показатели как у свежевыработанного продукта, так и в конце его хранения. По микробиологическим показателям в течение всего периода хранения джема смородинового, он соответствует заявленным требованиям TP ТС 021/201 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Ягоды смородины моют, добавляют сахар из расчета на 1 часть ягод 0,6 частей сахара и загружают в механо-акустический аппарат. Проводят в нем измельчение с последующей гомогенизацией массы путем обработки с помощью акустического поля с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта. Далее производят одновременно тепловую обработку и пастеризацию продукта в том же механо-акустическом аппарате при температуре 55°C в течение 15 мин. После продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды, не более 19±2°C.
Пример 2
Готовят аналогично примеру 1, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть ягод 0,8 частей сахара и загружают в механо-акустический аппарат, где производят одновременно тепловую обработку и пастеризацию продукта при температуре 55°C в течение 15 мин.
Пример 3
Готовят аналогично примеру 1, только сахар вводят из расчета на 1 часть ягод 1 часть сахара, обработку проводят 15 мин при температуре 55°C.
Пример 4
Готовят аналогично примеру 1, только сахар вводят из расчета на 1 часть ягод 1,2 частей сахара, обработку проводят 15 мин при температуре 55°C.
Пример 5
Готовят аналогично примеру 1, сахар вводят из расчета на 1 часть ягод 0,6 частей сахара, только обработку проводят 10 мин при температуре 60°C.
Пример 6
Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть ягод 0,8 частей сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 60°C в течение 10 мин.
Пример 7
Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть ягод 1 часть сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 60°C в течение 10 мин.
Пример 8
Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть ягод 1,2 часть сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 60°C в течение 10 мин.
Пример 9
Готовят аналогично примеру 1, сахар вводят из расчета на 1 часть ягод 0,6 частей сахара, только обработку проводят 5 мин при температуре 65°C.
Пример 10
Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть ягод 0,8 частей сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 65°C в течение 5 мин.
Пример 11
Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть ягод 1 часть сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 65°C в течение 5 мин.
Пример 12
Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть ягод 1,2 частей сахара, обработку и пастеризацию продукта проводят при температуре 65°C в течение 5 мин.
Дегустационной оценкой установлено, что получаемый джем, в отличие от известных, имеет приятный вкус, сохраняет свежий аромат ягод, по микробиологическим параметрам соответствует требованиям, предъявляемым к данной категории продуктов. Имеет нежную консистенцию и высокую пищевую ценность, седиментационную стабильность и сохраняет свою микробиологическую безопасность в течение всего периода хранения.
Claims (1)
- Способ получения джема смородинового, предусматривающий приемку сырья, сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, протирку и гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение, отличающийся тем, что подготовленные ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1: 0,6, либо 1: 0,8, либо 1:1, либо 1: 1,2, подвергают измельчению с последующей гомогенизацией массы путем обработки с помощью механо-акустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, а тепловую обработку и пастеризацию массы проводят одновременно в том же механо-акустическом аппарате при температуре 55°C - 15 минут, или 60°C - 10 минут, или 65°C - 5 минут, далее продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют, и производят охлаждение при температуре окружающей среды, не более 19±2°C.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014115541/13A RU2562018C1 (ru) | 2014-04-17 | 2014-04-17 | Способ получения джема смородинового |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014115541/13A RU2562018C1 (ru) | 2014-04-17 | 2014-04-17 | Способ получения джема смородинового |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2562018C1 true RU2562018C1 (ru) | 2015-09-10 |
Family
ID=54073484
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014115541/13A RU2562018C1 (ru) | 2014-04-17 | 2014-04-17 | Способ получения джема смородинового |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2562018C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2630311C1 (ru) * | 2016-07-14 | 2017-09-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Нектар из плодов рябины обыкновенной |
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2208472C1 (ru) * | 2002-05-13 | 2003-07-20 | Саушкин Сергей Александрович | Роторно-диспергирующий аппарат (варианты) |
RU2216202C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2003-11-20 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Способ получения джема |
RU2347369C2 (ru) * | 2006-08-22 | 2009-02-27 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) | Способ получения концентрата люпинового пастообразного |
-
2014
- 2014-04-17 RU RU2014115541/13A patent/RU2562018C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2216202C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2003-11-20 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Способ получения джема |
RU2208472C1 (ru) * | 2002-05-13 | 2003-07-20 | Саушкин Сергей Александрович | Роторно-диспергирующий аппарат (варианты) |
RU2347369C2 (ru) * | 2006-08-22 | 2009-02-27 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) | Способ получения концентрата люпинового пастообразного |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2630311C1 (ru) * | 2016-07-14 | 2017-09-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Нектар из плодов рябины обыкновенной |
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
RU2228108C2 (ru) | Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья | |
BR112018007025B1 (pt) | Composição comestível de frutas de alta umidade estável em prateleira em forma de sólido gelatinoso produzidas de produtos de frutas secundárias | |
RU2471385C2 (ru) | Способ производства мясо-растительных консервов из баранины с нутом и мясо-растительные консервы из баранины с нутом | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2160996C1 (ru) | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей | |
RU2562018C1 (ru) | Способ получения джема смородинового | |
RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
RU2586924C2 (ru) | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи | |
RU2427276C1 (ru) | Способ производства консервов-паштетов для функционального питания из прудовой рыбы с добавлением кальмара | |
RU2555442C1 (ru) | Способ получения джема абрикосового | |
CN103734799B (zh) | 鱼卵饼的制作方法 | |
RU2583655C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2623635C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l) | |
RU2685142C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2787977C1 (ru) | Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2438336C2 (ru) | Способ безотходной низкотемпературной переработки плодов и ягод в консервы | |
RU2565022C1 (ru) | Способ приготовления варенья из кедровых шишек | |
RU2772328C1 (ru) | Способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий | |
RU2772323C1 (ru) | Способ получения напитка с использованием плодового сырья и молочной сыворотки | |
RU2774847C1 (ru) | Пряный овощной напиток | |
RU2601600C1 (ru) | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания | |
RU2630311C1 (ru) | Нектар из плодов рябины обыкновенной | |
RU2774197C1 (ru) | Консервированный овощной напиток |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200418 |